Recetas de Cocina

Monday, January 30, 2012

Anana al caramelo

Ingredientes:

- 1 ananá maduro
- 1 cucharada de azúcar
- 2 vainillas

Preparación:

Pelar el ananá, cortarlo en rodajas y quitar el centro. Espolvorear con el azúcar y dorar en una sartén de teflón de ambos lados. Triturar las vainillas y espolvorear sobre la fruta. Servir tibio.

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Zapallitos rellenos de humita

Ingredientes:

- 6 Zapallitos
- 150 cc Aceite de maíz
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento rojo
- 6 Choclos
- 2 Tomates
- 1 cucharada Azúcar
- 1 cucharada Pimentón picante
- Miga de pan procesada cantidad necesaria
- 2 Huevos
- 100 g Queso de cabra rallado
- Sal y pimienta a gusto

Preparacion:

Elija zapallitos tiernos, córtelos al medio y ahuéquelos. Dispóngalos salpimentados y rociados con aceite de maíz en una asadera con agua en la base. Hornee a 160ºC durante 15 minutos, aproximadamente, o hasta que estén tiernos. Reserve. En una cacerola, dore en aceite de maíz la cebolla y el pimiento rojo cortados en brunoise. Agregue el tomate concassé, sin piel y sin semillas, y el choclo rallado. Cocine durante 5 minutos. Añada azúcar, sal, pimienta y pimentón picante. Apague el fuego. Incorpore el queso de cabra y los huevos. Revuelva y otórguele consistencia con migas de pan procesadas. Rectifique la sazón. Rellene los zapallitos con la humita, espolvoree con queso rallado y gratine en el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Se pueden servir calientes, tibios o fríos.

Extras

Paso a paso

1. Ralle los choclos

2. Caliente en una sartén aceite de maíz, dore la cebolla, agregue el pimiento rojo y los tomates. Integre bien, incorpore los choclos rallados y continúe la cocción durante 5 minutos

3. Añada azúcar, sal, pimienta y pimentón picante. Apague el fuego, incorpore queso de cabra, huevos y miga de pan

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Tortas de papas

Receta 1:

cocina las papas en agua cuando pases en tenedor por la papa y este pase fácilmente es que ya están cocidas, o si se empieza a despegar la cáscara. las pelas, las haces pure junto con un huevo (crudo) un poquito de sal (al gusto), algunas personas le ponen pimienta (muy poca); ya que mezclas todo, haces unas pequeñas bolitas, las aplastas un poco, posteriormente pones a calentar aceite (te recomiendo el aceite de olivo, es muy bueno, además de que no es tan dañino); fríes las papas, y tu las cuidas, que no se te quemen, usa fuego semibajo..
lo único que yo agregaría a la receta anterior es ya que tengas las bolitas para freír pásalas por un poco de harina o maicena para que no se floreen, y también puedes añadirles un poco de queso rayado, para que tenga más sabor.

Receta 2:

Tortas de papa

Raciones:

Ingredientes:

1/2 Kilo de Papas 2 Huevos 100 Grms. de Queso Aceite Sal

Procedimiento:

Se cosen las papas y se pelan, enseguida se machucan y se les agrega el queso, se sigue machucando para que se revuelba bien, despues se le agrega el huevo y se revuelve bien y se le pone sal al gusto. En una cacerola se pone a calentar el aceite. Con una cuchara se toma un poco de la papa y se pone en el aceite, con el volteador se aplana la papa para que se forme la tortita. Se sirven con salsa de jitomate y lechuga

Receta 3:

se ralla papa en un bolw junto con cebolla de verdeo , 250grs. de queso muzzarela, 2 ajos, una cebolla , 4 huevos y condimentos(oregano, pimienta, aji molido y laurel triturado). pasar a una tartera con manteca y al horno 30 minutos .

Receta 4:

bueno los ingredientes son
1 kilo de papa
1/2 de salchicha o queso blanco
sal
se cocen las papas y se pelan se hace un pure, mientras las salchichas se parten y se fríen cuando estén se le vacían al puré ya frías o el queso se agrega sal al gusto.
mientras en un sartén calienta aceite y con tus manos mojadas tomas un poco de mezcla y formas las tortitas se ponen en el sartén (cuidado esta caliente) y se dejan freír hasta que la cara se vea dorada se voltean y listo
ponlas en un plato con papel para absorber el exceso de aceite
si la papa esta muy aguada (pegajosa) agrega maicena
espero que te queden

Receta 5:

pones a cocer las papas en agua con sal ya cocidas se pelan y se hacen pure, aun calientes es mas facil y las dejas enfriar, de lo contrario con los demas ingredientes se puede poner chiclosa la mezcla y se desbaratan al freir, ya frias le agregas un huevo pequeño y si quieres le puedes poner jamón, atún perfectamente escurrido, o queso, y le vas poniendo pan molido poco a poco de acuerdo a la consistencia la cual debe ser ni muy aguada ni muy dura debe quedar moldeable, otra cosa cuando tengas todo revuelto te debes poner aceite en las manos para formar las tortas esto es para evitar que se quede pegado en las manos cada que tomes una porcion con la misma la sumerges un poco en el aceite para poder empapar tus manos y las fries en abundante aceite y bien caliente cuando las pones en aceite frio estas quedan mas grasosas solo ten cuidado y las volteas solo una vez para evitar que se desbaraten y las pones en papel para absorver el aceite te sugiero preparar una ensalada con lechuga zanahoria rallada, rebanadas de jitomate y limon ademas de una rica salsa buen provecho ojala te sirva la receta a mis hijos les encanta

Receta 6:

pones acoser 1/2 kilo de papas asta que estén bien cosidas para saberlo le picas con un cuchillo así suaves que ya esta cosidas si entra vine y fasiel luego las pelas la majas vi en como si fuera puree pones queso panela y le pones se bolla vi en picada como 1/4 de pan molido 3 blanquillos sal al gusto todo esto lo vates vi en como si fueras asar tortillas ya lista la masita ases como bolitas y luego la presionas un poco no mucho as la como el tamaño de una galleta pero gorditas no tan delgada y pones el aseite calentar afuego mediano la pones con cuidado no te vallas quemar la dejas como unos 3 minutos y luego la volteas con cuidado estas que este dorada y la sirves con arros como tu de se asta con una ensalada ases una salsa pi cosita y listo aver si te gustan provecho

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Tuesday, January 24, 2012

Sorpresas de pure

Ingredientes:

- 3/4 kg de papas cocidas con cáscara
- Sal
- Nuez moscada
- 2 fetas de paleta cocida picada
- 1 cucharada de harina
- 2 huevos
- 2 cucharadas de queso rallado
- Semillas de sésamo
- Aceite
- Hojas de escarola rizada
- Salsa blanca
- 1 yema
- 1/2 palta

Preparacion:

Pelar las papas mientras están calientes y tamizarlas. Colocarlas en un bol, condimentarlas, agregar la paleta, la harina, 1 huevo y el queso rallado. Tomar porciones con las manos, darles forma redonda, pasarlas por harina, el huevo restante ligeramente batido y las semillas de sésamo. Dorarlas en una sartén con un poco de aceite, escurrirlas sobre papel absorbente y servir calientes en una fuente sobre la escarola. Presentar en una salsera la salsa blanca ligada con la yema y decorar con gajos de palta pelada.

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Sopita de Nopal

Ingredientes:

- 5 nopales cortados en cuadritos y cocidos
- 1/4 de pechuga de pollo sin hueso aplanada, cruda y en cuadritos
- 2 rebanadas de jamón grueso y en cuadritos
- Caldo de pollo al gusto
- Jitomate rojo molido con ajo y cebolla al gusto (caldillo para sopa)
- 2 ramitas de epasote desinfectado y picadito finamente
- Cebolla en rodajas al gusto
- 1 cucharadita de aceite para freir
- Sal al gusto

Se frie con aceite el pollo, el jamón y los nopales, con la
cebolla en rodajas, hasta que este el pollo cocido, se le agrega el
caldillo de jitomate con el epasote hasta que hierba, agregas por
último el caldo de pollo a tu gusto y sal.

Se sirve caliente y se acompaña con un poco de pan blanco rebanado.

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Sopa de choclo

(Salta)
Por María Adela Baldi

Ingredientes:
para 4 porciones

- 5 choclos frescos
- Una cebolla picada
- Aceite
- Un ají
- 1 tomate pelado
- Sal, pimienta y una pizca de azúcar
- 200 g de zapallo sin la corteza
- 1/2 l de caldo desgrasado de carne o verdura
- 1/2 l de leche

Desgranar los choclos con un cuchillo filoso dejando caer los granos y la sustancia lechosa dentro de un recipiente. Freír en una cacerola con aceite la cebolla, agregar el ají y el tomate picados. Condimentar, añadir el zapallo cortado en trozos y el choclo. Incorporar el caldo, la leche y completar la cocción hasta tiernizar y espesar.

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Rollo de espinacas con ricotta

Masa:

- 250 g de harina
- 2 huevos
- Una cucharadita de sal fina
- Una cucharada de agua

Relleno:

- 2 tazas de hojas de espinaca cocidas al vapor y escurridas
- 200 g de ricotta
- 2 cucharadas de queso rallado
- Sal y pimienta
- 2 cebollas
- 1/4 de l de salsa blanca
- Nuez moscada

Hacer una masa con la harina, los huevos y el agua. Dejar descansar y estirarla bien fina. Mezclar en un bol la espinaca picada, la ricotta, el queso de rallar y condimentar. Si se desea, agregar unas pasas de uva sin semilla previamente remojadas. Distribuir la mezcla sobre la masa y arrollar. Envolver en una servilleta humedecida y cocinar en una cacerola con abundante agua salada durante 40 minutos. Retirar, quitar la servilleta, cortar en rodajas y distribuir en una fuente. Saltear las cebollas en manteca, margarina, aceite o hervirlas y procesarlas. Colocarlas en un recipiente, añadir la salsa blanca, la nuez moscada, sazonar, mezclar y calentar sobre el fuego. Bañar las rodajas con la salsa de cebolla.

María Adela Baldi

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Thursday, January 19, 2012

Pescado a la sal

Ingredientes:

- 2 kg de sal gruesa
- Una merluza, besugo o chernia grande, limpio y lavado
- 1/2 vaso de agua
- Aceite de oliva

Preparacion:

Distribuir la mitad de la sal en una asadera, colocar el pescado y cubrirlo con la sal restante. Rociar con el agua y llevar al horno entre 20 y 30 minutos. Retirar, quitarle la sal, bañar con un poco de aceite de oliva y, si se desea, alguna hierba aromática picada. Servir acompañado con papas al natural o alguna salsa a gusto.

Nota: puede cocinarse así: pollo, carne vacuna, matambre, etc.

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Peperoni o Tomates

Por María Adela Baldi

Ingredientes:
para 4 porciones

- 4 ajíes verdes
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de pan rallado
- Una mozzarella
- 2 filetes de anchoas
- Una cucharadita de albahaca fresca
- Salsa de tomate

Pasar los ajíes por la llama de gas y, una vez quemada la piel, pelarlos. Cortarles una tapa, ahuecarlos quitando las semillas y nervaduras, y reservarlos. Dorar en una sartén con aceite caliente el pan rallado, agregar (fuera del fuego) la mozzarella, las anchoas y la albahaca picadas. Rellenar los ajíes y servir sobre salsa de tomate.

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Pastel de calabaza y verdura

Ingredientes:

Salsa blanca
Masa para tarta salada (1 tapa)

Relleno de calabaza:

- 2 calabazas
- 3 zanahorias
- 1 huevo
- 50grs de queso rallado
- 2 o 3 cucharadas de aceite o 25grs de manteca
- Sal, pimienta, nuez moscada a gusto

Relleno de verdura:

- 2 atados de acelga (hervidos)
- 100grs de ricota
- 2 huevos
- 50grs de queso rallado
- 2 o 3 cucharadas de aceite o 25grs de manteca
- Sal, pimienta, nuez moscada a gusto

Preparación:

Relleno de calabaza:
Se hierven las calabazas y las zanahorias. Se hace un puré y se le agrega 1 huevo, 50grs de queso rallado, aceite o manteca, sal, pimienta y nuez moscada.

Relleno de verdura:
se hierve la acelga, luego se pica a mano o se pasa por la licuadora. Para continuar se agrega la ricota, 2 huevos, 50grs queso rallado, aceite o manteca, sal, pimienta y nuez moscada.

Primero se coloca en una asadera 1 tapa de masa, se coloca el relleno de calabaza, seguido el de verdura, y luego se cubre con salsa blanca.
Una vez terminado esto, se pone en el horno (moderado) entre 20 y 25 minutos.

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Papas rellenas asadas

Para acompañar carnes o pollo

- 4 papas medianas
- Manteca
- 200 g de queso blanco
- 3 cucharadas de queso rallado
- Sal, pimienta y nuez moscada
- 1/2 cubo de caldo de verdura o carne

Lavar las papas, abrirlas y, sin pelar, colocarlas en una placa con la parte abierta hacia arriba. Asar en el horno. Una vez tiernas, ahuecarlas dejando parte de pulpa adherida a la cáscara. Tamizarla, colocar en un bol, agregar la manteca, el queso blanco, 2 cucharadas del queso rallado, los condimentos y el caldo disuelto en una cucharada de agua hirviendo. Rellenar las papas, espolvorear con el queso rallado restante y hornear hasta dorar.

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Wednesday, January 18, 2012

Papas rebozadas

Ingredientes:

- 1 libra de papas grandes
- ½ taza de perejil bien picaditos
- 1 taza de harina de trigo
- Agua
- 1 cucharadita de sal

Preparación:

Se hierven las papas grandes con cáscara. Se les deja enfriar bien. Se pela y se corta en ruedas a lo largo. Se prepara con la harina una salsa que quede espesa con la sal, el agua y el perejil. Se introducen estas ruedas dentro de ese preparado y se van friendo con la manteca bien caliente... Da para 8 raciones aproximadamente.

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Papas con carne y salsa de tomate

Receta de bajas calorías

Ingredientes:

- 5 papas medianas cocidas
- 9 onzas (270 gramos) de carne molida de res magra (sin grasa)
- 1 cucharada de aceite de maíz o girasol
- 1 cebolla pequeña picada finamente
- 3 cucharadas de pimiento verde picado finamente
- Pimienta al gusto
- Una pizca de sal
- 4 tomates rojos medianos, pelados y cocidos
- 2 dientes de ajo
- ½ taza de caldo de pollo desgrasado
- 2 hojas de laurel

Preparación:

En una olla grande, cocer las papas con cáscara hasta que comiencen a suavizar. Partir a la mitad y sacar a las papas la pulpa del centro cuidando de no llegar al fondo, hacer un pequeño corte en la base para que éstas se sostengan.
En una sartén, poner a calentar ½ cucharada de aceite. Freír la mitad de la cebolla y cuando esté suave agregar el pimiento picado. Cocinar por 1 minuto y agregar la carne de res molida. Cocinar hasta que esté bien cocida.
Rellenar las papas con la mezcla anterior.
Licuar el tomate, el ajo y el resto de la cebolla. Freír esta salsa en el resto del aceite hasta que se reduzca, agregar el caldo, el laurel y sazonar con sal. Cocinar a fuego bajo hasta que espese. Colocar las papas en una olla con la salsa anterior y tapar. Cocinar a fuego moderado durante 20 minutos o hasta que las papas estén blandas.
Servirlas con la salsa.

Rinde para 5 porciones

Información nutricional por porción:

- 261 calorías
- 11 gramos de grasa
- 10 gramos de proteínas
- 28 gramos de carbohidratos.

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Tuesday, January 17, 2012

Papas a la riojana

Ingredientes:

- 1 kg de papas peladas cortadas en trozos
- 3 ajíes secos cortados en cuartos
- Sal
- 4 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cucharada de pimentón dulce

Preparacion:

Colocar las papas en una cazuela, cubrir con poca agua, añadir los ajíes, sazonar y cocinar hasta tiernizar. Dorar en una sartén con el aceite los ajos, retirar del fuego, agregar el pimentón disuelto en un poco de agua de la cocción de las papas, agregar a la cazuela y continuar la cocción unos minutos. Debe quedar seco. Servir en la cazuela.

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Papas gratinadas

Ingredientes:

- 2 Libras de papas
- 1 Leche evaporada
- 227 Gramos de queso geo
- 1 Cucharadita de sal
- ¼ Taza de perejil finalmente picado
- 2 Cucharadas de maicena
- 1 Cubito de caldo de pollo
- 2 Cucharadas de margarina o mantequilla
- ½ Taza de tuna

Preparacion:

EN UNA OLLA SALCOCHAR LAS PAPAS CON UN POQUITO DE SAL, APARTE EN UNA SARTEN PONER LA LECHE EVAPORADA, LA MANTEQUILLA O MARGARINA, EL CALDO DE POLLO, LA MAICENA, EL PEREJIL MOVIENDO LA MEZCLA CONSTANTEMENTE HASTA QUE ESPESE UN POCO.

LUEGO EN UN PIREX ENGRASADO COLOCAR LAS PAPAS EN RODAJAS BAÑARLAS CON LA CREMA PREVIAMENTE ELABORADA, AGREGAR LA TUNA Y ROCIARLES UN POCO DE PEREJIL Y QUESO POR ARRIBA, PONER EN EL HORNO PRE-CALENTADO A 350 GRADOS POR 20 MINUTOS.

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Papas a la sal

Sal de la vida todo es posible
Este noble condimento protagoniza la elaboración de recetas clásicas de la cocina

Ingredientes

- 1 kg de papas parejas
- 2 kg de sal gruesa
- Tomates pelados y sin semilla para acompañar

Preparación

Lavar bien las papas, secarlas y distribuirlas en una asadera sobre un colchón hecho con 1 kg de sal gruesa. Cubrirlas con la sal restante y llevar a horno caliente aproximadamente 40 minutos. La superficie debe quedar ligeramente tostada. Retirar, quitar parte de la sal y colocar en platos sin pelar. Si se desea, acompañar con los tomates picados y decorar con ramos de perejil.

Nota: puede cocinarse así: pollo, carne vacuna, matambre, etc.

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Panache a la crema

Ingredientes: 8 porciones

- 1 lata de chauchas
- 1 lata de papas pequeñas
- 1 morrón en aceite
- Aceite
- Vinagre
- Sal
- Pimienta
- 200 g de crema de leche
- 2 cucharadas de mostaza
- 2 cucharadas de vino blanco

Preparación:

Colocar en una ensaladera las papitas. En el centro, formando una pirámide, colocar las chauchas. Mezclar en un bol el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Aderezar la preparación anterior. Batir la crema hasta espesarla, agregar la mostaza y el vino blanco. En el momento de servir, bañar el panaché y cubrir con tiras de morrón.

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Monday, January 16, 2012

Noquis de papa

Ingredientes:

- 1 kilo de papas
- 250gr harina

Preparación:

Sal a gusto preparación Se hierven las papas, se hacen puré y se le va agregando la harina hasta que se pueda tomar con las manos. Luego se pone bastante harina en la mesada y con el palote se estira más o menos hasta ½ centímetro de grosor. Se cortan bastones, con la ayuda de harina se los hace redondos. Luego se cortan para darle la forma de ñoqui con moldeador o un tenedor. Se cocinan en abundante agua hasta que suben a la superficie, no dejarlos más pues se endurecen. Se sirven con salsa de tomate o la salsa que usted desee. También quedan bien con pesto.

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Lasagna de Berenjena

Este es un delicioso plato que se puede servir con una ensalada mixta ó broccoli (brécol) al vapor y pan francés.

Ingredientes para 4 porciones:

- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana cortada en tajadas
- 1 berenjena mediana, cortada en tajadas finas
- 1 tomate grande cortado en rebanadas
- 1 diente de ajo, bien picadito
- 1 taza de tomate triturado, enlatado
- 1 1/2 cucharadita de albahaca seca
- 1 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cucharadita de sal (opcional)
- 8 onzas de queso mozzarella bajo en grasa o parcialmente descremado, desmenuzado

Preparación:

Pre-caliente el horno a 425°F.
En una sartén mediana (que no se pegue) caliente el aceite de oliva a fuego mediano. Sofría la cebolla hasta que esté dorada pero sin quemarse, cerca de 2-3 minutos. Vierta la cebolla a un molde de hornear de 8x8 o 9x13.
Sofría el ajo por 1 minuto. Añada el tomate triturado, la albahaca, la sal, y el orégano y cocine a fuego bajo-mediano por 10 minutos.
Esparza una capa de esta mezcla sobre la capa de cebollas.
Ponga encima de todo una capa de berenjenas cortadas en tajadas finas y prosiga con una capa de tomates finamente cortados.
Esparza 1/3 del queso mozzarella sobre todo.
Repita las capas de berenjena, tomate y queso hasta que se terminen todos los ingredientes. Finalmente esparza una capa de queso mozzarella sobre todos los ingredientes.
Cubra con papel de aluminio y hornée por 25 minutos hasta que los vegetales se cocinen.
Destape y hornée de 10-15 minutos más o hasta que la capa de queso se derrita y se dore.

Información de Nutrición:
Tamaño de una porción
1 rodaja de lasagna (~1 taza)
Calorías: 219
Carbohidratos: 5 gramos
Proteínas: 16 gramos
Grasas: 15 gramos

Porciones Diarias de Acuerdo a la Pirámide Guía Alimentaria para Personas con Diabetes:
porción del grupo de Carnes 1
porción del grupo de Vegetales 1
porción de Grasas 1

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Judias verdes al vapor

Ingredientes:

- 1 Kg. De judías verdes planas ( pueden ser frescas o congeladas )
- Cebolla
- Ajo
- Perejil
- Tomate natural triturado ( 1/2 Kg. Aproximadamente )
- Sal

Preparación:

- Si las judías son frescas se les quitan los hilos laterales, se cortan en trozos y se lavan. Si son congeladas se lavan solamente.
- Se introducen en una olla y sobre ellas se pica la cebolla menuda, dos dientes de ajo y perejil. Se le agrega el tomate y sal al gusto.
- A continuación se tapa herméticamente y se pone a fuego suave dejándolo hervir hasta que esté hecho. De vez en cuando se mueve un poco con una cuchara procurando que las gotas de vapor del interior de la tapa caigan sobre las judías sin que se pierda el líquido.

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Flanes con esparragos

Ingredientes:

- 1 atado de espárragos verdes cocidos
- 1 cucharada de manteca
- 300 g de salsa blanca cremosa
- Sal, pimienta y pizca de azúcar
- 2 cucharadas de queso rallado
- 4 huevos batidos

Preparacion:

Escurrir los espárragos sobre un repasador para quitar la humedad, cortarlos en trozos y tamizarlos o procesarlos. Colocarlos en una cacerola, agregar la manteca, llevar al fuego y remover con cuchara de madera hasta obtener un puré liso y seco. Retirar, añadir la salsa blanca, condimentar, incorporar el queso rallado, los huevos y mezclar. Distribuir la preparación en flaneras individuales previamente enmantecadas y cocinar en baño de María en el horno hasta que tome consistencia. Dejar entibiar y desmoldar. Servir solos o bañar con salsa de tomate mezclada con salsa blanca o crema de leche.

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Friday, January 13, 2012

Espinacas con almendras

- 1 1/2 kg de hojas de espinaca lavadas y hervidas
- Aceite
- 2 dientes de ajo
- 12 almendras
- Una cucharada de harina

Escurrir las hojas de espinaca, picarlas y reservar. Rehogar los ajos pelados en una sartén con el aceite sin permitir que tomen color y agregar las almendras. Continuar la cocción unos segundos y procesar. Agregar en la sartén un poco más de aceite e incorporar la harina. Cocinar, añadir el procesado de almendras, un poco de agua o caldo y la espinaca reservada. Mezclar sobre el fuego hasta calentar. Servir sola, con huevos pochés o sobre rodajas de pan tostado.

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Esparragos Verdes y blancos con aderezo

- 1 atado de espárragos blancos
- 1 atado de espárragos verdes
- 1 cucharada de sal gruesa
- 2 huevos duros
- 6 pepinillos en vinagre
- Aceite
- 1 cucharada de mostaza
- Vinagre y sal

Limpiar los espárragos cortándoles las bases y raspándolos un poco para retirar las hebras más duras. Lavarlos y cocinarlos por separado con agua ligeramente salada. Cuando estén tiernos, escurrirlos sobre un repasador y dejar enfriar. Distribuirlos en una fuente redonda alternando los colores y formando un abanico. Picar la clara y la yema de los huevos por separado. Mezclar las últimas con los pepinillos picados, el aceite, la mostaza, el vinagre y sazonar. Bañar los espárragos con el aderezo y espolvorear con la clara picada.

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Esparragos a la crema

- 1 atado de espárragos blancos gruesos cocidos en agua con sal
- 50 g de manteca
- 2 cucharadas algo colmadas de harina
- 1/4 de l del agua de la cocción de los espárragos
- 1/4 de l de caldo de verdura desgrasado
- Sal y pimienta
- 50 g de crema de leche
- Perejil picado

Derretir en una cacerola la manteca, agregar la harina, cocinar unos segundos revolviendo con batidor de alambre, añadir poco a poco el agua de la cocción de los espárragos y el caldo. Cocinar sin dejar de revolver hasta que hierva unos minutos. Sazonar, incorporar la crema y el perejil. Una vez bien escurridos los espárragos, distribuirlos en una fuente y bañarlos con la mitad de la salsa. La restante presentarla en una salsera aparte.

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Thursday, January 12, 2012

Ensalada Montecarlo de esparragos

- 1 atado de espárragos
- 1 1/2 pocillo de arroz
- 1 cucharada de sal gruesa
- 1/2 cucharada de salvia fresca picada
- 150 g de camarones limpios o 6 langostinos
- Aceite de oliva
- Jugo de limón
- Gotas de salsa inglesa
- Sal

Limpiar los espárragos, cortarlos del mismo tamaño, atarlos formando un ramo y cocinarlos en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal. Escurrirlos sobre un repasador separándolos uno del otro y, una vez fríos, cortarlos en trozos. Cocinar el arroz al dente con agua salada, escurrirlo y dejar enfriar. Mezclar en un bol el arroz con la salvia, los espárragos, los camarones y mezclar. Condimentar con el aceite, el limón y sazonar.

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Crema de calabaza

Ingredientes para 4 porciones

- 4 rodajas de calabaza asada en el horno, microondas o hervida
- 1/2 l de caldo de verdura desgrasado
- 2 cucharadas de jugo de naranja colado
- Sal y nuez moscada
- 4 naranjas ahuecadas
- 50 g de crema de leche descremada

Pelar la calabaza, desintegrarla en la licuadora junto con el caldo, el jugo de naranja y condimentar. Rellenar 4 naranjas con la sopa y decorar con la crema puesta en un cartucho de papel. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.

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Cebollas rellenas

Ingredientes:

- 6 cebollas grandes
- 6 champiñones picados brounoise
- 130 gr. de pan rallado
- Un litro de caldo de verduras
- Perejil y ajo picados menuditos al gusto
- 20 gr. de almendras tostadas trituradas
- 1 pizca de páprika
- 3 cucharadas colmadas de mantequilla fundida.

(La páprika es un chile cultivado en Europa, principalmente en Hungría de
donde le viene el nombre, dio una variante de la que salió esta especia.
Este chile se seca y muele para usarlo en polvo. Se usa para diferentes
guisos de carnes, pescados y salsas. En definitiva es pimentón en polvo, la
hay dulce o picante, usted elegirá según su gusto, también puede sustituirse
por pimentón español molido.)

Preparación:

Cortamos un casquito a las cebollas y las ponemos a cocinar enteras en el
caldo de verduras a fuego lento hasta que estén tiernas pero firmes. Las
sacamos y con mucho cuidado las vaciamos de las capas del centro para
ahuecarlas, cubrimos el fondo de una tortera con la mantequilla fundida
sazonada con páprika, y ponemos sobre ella las cebollas paraditas

Preparamos el relleno uniendo en un bowl los excedente del centro de las
cebollas cortados menudos, los champiñones picaditos, las almendras el
perejil y los ajos, bañamos con mantequilla fundida y espolvoreamos con al
pan rallado hasta formar una masa, rellanemos las cebollas, espolvoreamos
con pimienta molida y las horneamos a 180 grados centígrados por 30 minutos.
Servimos y disfrutamos.

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Capresse al horno

Ingredientes para 4 porciones

- 1 kilo de berenjenas lavadas y cortadas en rodajas
- Sal gruesa
- 1 lata de tomates cubeteados
- Aceite
- 1/2 cebolla picada
- Sal, pimienta, pizca de azúcar, una cucharada de albahaca fresca picada
- 1 mozzarella cortada en rodajas finas
- Hojitas de albahaca para decorar

Disponer las berenjenas en capas superpuestas con sal gruesa. Dejar durante una hora. Lavarlas, secarlas y freírlas en aceite. Escurrir en papel absorbente. Preparar una salsa con los tomates, la cebolla, el aceite, condimentar y espolvorear con la albahaca. Bañar una fuente con la salsa, colocar las rodajas de berenjena y de mozzarella. Llevar a horno caliente hasta derretir el queso. Decorar la albahaca.

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Wednesday, January 11, 2012

Canelones de ricota y verdura

Ingredientes:
( apróx. 26 canelones )

Masa:

- 20 cucharadas de harina (común)
- 4 tazas de leche (más o menos)
- 2 huevos
- Sal a gusto

Relleno:

- Acelga (3 atados)
- Ricota (500 grs)
- 2 huevos
- Queso rallado (3 o 4 cucharas)
- Aceite (3 cucharas)
- 8 aceitunas picadas
- Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Preparación:

En un bol poner la harina, luego hacer un hueco en el centro de la misma para poner los huevos. Agregar la leche de a poco para no formar grumos e ir batiendo constantemente el contenido hasta conseguir que todo quede disuelto y tenga una consistencia no tan líquida. Ahora sólo nos queda sacar con una cuchara sopera o algo similar, la cantidad necesaria para ir vertiendo en nuestra panquequera o una sartén de teflón y empezar a cocinar nuestros panqueques (de los dos lados) para luego usarlos de masa para nuestros canelones. Una vez que hicimos todos los panqueques, se rellenan y se colocan en una asadera para horno.
Se cubren con salsa blanca (gratinar), antes de sacarlos se les pone una salsa de tomate y luego se los deja un minuto más en el horno. Por último se les agrega queso rallado arriba de las salsa.

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Budin cuatricolor

Ingredientes:

- 1 paquete de espinacas
- 1 kg. de papas
- 1/2 kg de zanahorias
- 1/2 kg. de calabaza
- 4 morrones
- Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Lavar y cocer unos segundos las espinacas, enfriar y triturar. Colocarlas en una fuente enmantecada, condimentadas con sal y pimienta. Cubrirlas con las papas hervidas, hechas puré y condimentadas a gusto. Encima colocar el puré de zanahorias y calabazas condimentados con sal, y terminar con una capa de rodajas de morrones saltados en manteca. Servir caliente.

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Boniatillo borracho

Ingredientes:

- 2 libras de boniatos
- 2 libras de azúcar
- 2 tazas de agua
- 1 limón
- ¼ cucharadita de sal
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de mantequilla
- ½ taza de vino dulce o licor
- 2 cucharadas de ron

Preparación:

Salcoche los boniatos. Cuando estén casi blandos ponga a hacer una almíbar con el azúcar, el agua, cáscara de limón, y algunas gotas de jugo. NO REVUELVA EL ALMIBAR MIENTRAS ESTA EN LA CANDELA. Déjelo hervir aproximadamente 5 minutos. Haga un puré con los boniatos calientes, échele el almíbar también caliente y páselo todo por un colador (Puede ser en licuadora). Añádale la sal y las yemas de huevos. Cocínelo, revolviendo hasta que espese. Bájelo de la candela, agregue la mantequilla y cuando esta se derrita échele el vino dulce o licor y el ron. Polvoréelo con la canela en polvo o cúbralo con merengue. Si lo desea puede hornear el merengue al horno. Para hacer el merengue utilice las claras sobrantes y cuatro cucharadas de azúcar. Déjelo enfriar antes de servirlo. Da para 8 raciones.

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Arrollados con cebollas

Por María Adela Baldi

Ingredientes para 4 porciones

- 3/4 de kilo de berenjenas medianas parejas y bien sanas
- 2 tomates pelados y picados grueso, sin líquido ni semillas
- 1/2 taza de queso rallado
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de orégano desmenuzado
- Sal
- 50 g de paleta cocida
- Aceite
- 2 cebollas

Lavar las berenjenas y, sin pelar, cortarlas en rodajas. Hervirlas para quitarles rigidez. Escurrir y secar con un repasador. Calentar los tomates con el laurel y el orégano. Añadir el queso, la paleta y distribuir sobre las berenjenas. Arrollarlas, sujetar con palitos, freír en aceite y reservar. Cortar las cebollas en juliana, saltear con el aceite sin permitir que se doren y cubrir los arrollados. Servir caliente.

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Tuesday, January 10, 2012

Arrollados de vegetales

Se pueden preparar con anticipación y servir como si fueran recién elaborados

De espinaca

Ingredientes:

- Una taza de desayuno de harina
- Una cucharadita de sal fina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 huevo
- 1/2 kg de hojas de espinaca cocidas
- 50 g de paleta cocida picada
- 2 huevos duros
- Sal, pimienta, nuez moscada y pizca de azúcar
- 2 yemas
- 50 g de ricotta
- Azúcar impalpable

Preparación:

Hacer una masa tierna con la harina, la sal, el polvo para hornear, el huevo y poca agua. Dejar descansar durante 15 minutos y estirarla fina en forma rectangular. Escurrir la espinaca y picarla. Colocar en un bol, incorporar la paleta, los huevos duros en trozos, los condimentos, una yema, la ricotta y mezclar. Distribuir sobre la masa, arrollar sin presionar, colocar en una placa, pintar con la yema restante, espolvorear con el azúcar impalpable y llevar al horno. Servir caliente o frío.

Con repollo

Ingredientes:

- 2 hojas de masa hojaldrada rectangular
- 1 repollo chico cocido
- 1/2 manzana rallada
- 100 g de panceta ahumada picada
- Sal, pizca de jengibre molido y pimienta
- 1 huevo

Preparación:

Estirar la masa para que resulte fina. Escurrir el repollo, picarlo, colocar en un recipiente, agregar la manzana, la panceta, los condimentos y el huevo. Distribuir el relleno sobre las hojas de masa, arrollar, colocar en una placa aceitada y hornear. Dejar entibiar y cortar en porciones.

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Ajiaco a la jardinera

Ingredientes:

- 1 Cabeza de pescado
- 2 mazorcas de maíz tierno
- ½ libra de malanga
- 2 plátanos verdes
- 1 limón
- 1 libra de yuca
- 1 libra de boniatos
- 5 litros de agua
- ½ libra de ñame
- ½ libra de calabaza
- 2 plátanos maduros
- 1 libra de pescado
- 1 libra de camarones, langosta o cangrejos
- 1/3 taza de grasa
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 ají grande
- 1 taza de puré de tomate
- 3 cucharadas de sal (aproximadamente)
- ½ cucharadita de pimienta
- ¼ cucharadita de comino
- ¼ cucharadita de orégano

Preparación:

Ponga a hervir la cabeza de pescado con el agua y las viandas mas duras - maíz, malanga, plátano verde, yuca y boniato- cuando le eche los pedazos de plátano agréguele limón para que no se oscurezca el caldo. Mientras se ablandan estas viandas, caliente la grasa y sofría el pescado y los camarones pelados. En esta misma grasa haga el sofrito. Eche el pescado, camarones, sofrito y el resto de las viandas en el caldo. Sazónelo con sal, pimiento, comino y orégano. Si lo desea puede añadirle 1 libra de harina de maíz tierno en forma de albóndigas como indica la receta para hacerlas. Déjelo cocinar aproximadamente 1 hora mas a fuego lento. Antes de servirlo, quite los huesos de la cabeza de pescado y aplaste algunas viandas en el caldo. Da para 10 raciones aproximadamente.

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Abadejo al vino blanco

Ingredientes:
( 6 personas )

- 8 rodajas de abadejo fresco
- 2 cebollas grandes
- 6 puerros
- 1 cucharadita de harina
- Tres vasos de caldo de pescado, casero o de pastilla, disolviendo ésta en la misma cantidad de agua caliente (1/2 litro)
- 1/2 litros de vino blanco
- 2 clavos
- Una cucharadita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- Una pizca de nuez moscada
- Perejil
- Aceite
- Sal y pimienta

Preparación:

Paso 1: Pelar y picar las cebollas y la parte blanca de los puerros muy finitos.
Paso 2: Sofreir en un par de cucharadas de aceite las cebollas y los puerros, y antes de que se doren, añadirles el caldo, los clavos, el tomillo, el laurel y salpimentar.
Paso 3: Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y dejar cocer unos 10 minutos.
Paso 4: Escaldar el abadejo en el caldo unos diez minutos y reservar en una fuente caliente para mantenerle la temperatura.
Paso 5: Dejar que el caldo reduzca y tome consistencia, retirar el laurel y los clavos y agregar la harina para espesar.
Paso 6: Añadir la nuez moscada, mezclar bien y verter la salsa sobre la fuente para servir en la que se haya colocado el pescado.
Paso 7: Espolvorear con un poquito de perejil por encima.

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Zapallo relleno

Ingredientes:
para 4 porciones

- 1 zapallo mediano
- Margarina
- Azúcar
- 4 cucharadas de aceite
- 1/4 de kg de carne vacuna
- 1/4 de kg de carne de cerdo
- Una cebolla picada
- Sal, pimienta, ají molido y comino
- 2 choclos o una lata
- Leche y caldo
- 50 g de aceitunas verdes
- 2 huevos duros picados
- 1/2 taza de ciruelas pasas remojadas

Cortar una tapa al zapallo, quitar la semilla, untarlo con la margarina y espolvorear con el azúcar. Hornear hasta tiernizar. Retirar la pulpa y hacer un puré. Dorar en aceite la cebolla y las carnes picadas a cuchillo. Condimentar, añadir los choclos desgranados, la leche y el caldo hasta cubrir. Completar la cocción. Agregar las aceitunas, los huevos, las ciruelas picadas y el puré. Servir dentro del zapallo.

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Tortillitas multicolor

Ingredientes:

- 1/2 Cebollas rallada
- 1/2 Papas cocida
- 1/2 Zanahoria cocida
- 1/4 Zapallitos blanqueado

Ligue

- 1 Huevos
- 2 cdas Queso rallado

Preparación:

Rallar la papa, la zanahoria y el zapallito (que también se puede cortar en fina juliana), con la parte gruesa del rallador. Rehogar con rocío la cebolla y mezclarla con los demás ingredientes. Añadir el ligue y homogeneizar.

Cocción:

Calentar muy bien la sartén mas pequeña que encuentren y colocarle rocío vegetal. Agregar la mezcla y cocinar de ambos lados vuelta y vuelta. Se puede cocinar tanto en horno como en microondas.

Presentación:

Se pueden presentar tortillas muy pequeñas o bien en triangulitos.

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Monday, January 09, 2012

Tortilla iberica

Ingredientes:

- 3 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 4 papas
- 3 huevos
- 3 cucharadas de leche
- 1 chorizo colorado
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 3 cucharadas de aceite de oliva, aceite de maíz para freír

Preparación:

Picar finamente las cebollas. Rehogarlas en aceite de oliva a fuego bajo junto con los dientes de ajo enteros hasta que la preparación quede algo tierna. Retirar y dejar entibiar.
Pelar las papas y cortarlas en cubos. Freírlas en aceite no muy caliente hasta que queden apenas doradas. Retirarlas y dejarlas entibiar.
Rehogar el chorizo colorado cortado en fetas. Mezclar con las papas y las cebollas.
Batir los huevos con la leche, el pimentón, sal y pimienta. Incorporar la preparación anterior, dejar reposar un poco y mezclar. Calentar la sartén con 1 cucharada de aceite y agregar la mezcla. Cocinar a fuego medio sin que se queme, darla vuelta y finalizar la cocción.

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Tortilla de maiz

Ingredientes:

- 1 taza de harina de maíz le recomiendo la marca maseca (mexicana).
- 1/2 taza de agua.
- 1 cucharadita de harina.
- Sal al gusto.

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes haciendo una masa hasta que se pueda trabajar, luego se hacen bolitas del tamaño de pelotas de golf, se coloca en el centro de una prensa manual
se corta un plástico o se pone un pedazo a cada lado de la bolita para que la masa no se pegue en la prensa, se aplasta y con cuidado se voltea ésta sobre los dedos de la mano abierta, desprendiendo del plástico
después la tortilla se extiende sobre un comal caliente ( comal es un sartén pero plano )
cuando comienza a inflarse es que se está cociendo y aquí dicen que cuando a alguien se le inflan las tortillas es que va a recibir una visita, pero ese es un dicho mexicano nada mas.
Se voltea la tortilla tres o cuatro veces hasta que esté un poquito negrita de algunos lados y se colocan en una canasta especial en la cual las tortillas apiladas se envuelven en una servilleta de tela gruesa para que no se enfríen. Se pueden guardar en el refrigerador y calentarlas en el comal para que al comerlas esté calientitas.

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Sopa de zanahoria con tiritas de naranja

4 porciones, para novatos

Las sopas pueden tener como base todo tipo de vegetales. En este caso llevan zanahoria, una raíz que posee detrás una larga historia. Ya se encontraron registros de su paso por las mesas hace más de 2.000 años, en Oriente Medio, Asia Central y en la costa mediterránea. Hoy se la consume en diversas partes del mundo, pero hubo un tiempo en el que se la miraba con cierta
desconfianza, por ser pariente de la cicuta. La historia de la cocina en el mundo se ocupó de desmentir la calumnia. Y hoy el chef la lleva a la mesa de la mano de una de sus aliadas predilectas, la naranja. Una sopa perfumada para adoptar.

Ingredientes:
• Cebolla. 100 grs.
• Aceite de oliva. 1 cucharada
• Zanahoria. 1 kilo
• Naranja. 1
• Sal y pimienta a gusto
• Leche. 1 litro

Preparación:

Picar la cebolla y rehogarla en una cacerola con el aceite de oliva, 2 minutos, a fuego lento
Pelar las zanahorias y cortarlas en cubos. Sumarlas a la cacerola y cocinarlas 5 minutos
Incorporar el jugo y la piel rallada de un cuarto de naranja y condimentar con sal. Agregar la leche y cocinar unos minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas
Retirar del fuego, procesar y volver a calentar la sopa. Servirla con un poco de piel de naranja rallada en le momento.

Una combinación agridulce. Sopa de zanahoria con tiritas de naranja para comensales exigentes.

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Sopa de calabaza y su flan

4 porciones, fácil

Para celebrar la llegada de los primeros fríos, la sopa es el plato ideal.
De cualquier posición en la tabla, trepa a los primeros puestos de platos preferidos. Las sopas cremosas, como esta de calabaza con su flan, aportan energía y como son deliciosas, se transforman en la entrada perfecta de una comida especial. El sabor, explica el chef, se lo da el comino, pero puede cambiarse a gusto sustituyendo la especia por curry o azafrán.

Ingredientes:

- 100 gramos de Cebolla
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 500 gramos de Calabaza
- 600 gramos de Leche
- Sal y pimienta negra de molinillo a gusto
- 1 pizca comino.
- 2 huevos.
- 1 molde bajo, redondo, aceitado

Preparación:

Picar la cebolla y rehogarla 2 minutos en una cacerola con el aceite de oliva, a fuego lento
Pelar la calabaza y cortarla en cubitos. Sumarla a la cacerola y cocinarla unos 5 minutos. Incorporar la leche, condimentar con sal y comino y cocinar hasta que la calabaza esté blanda, unos 15 minutos
Retirar del fuego. Colar la calabaza y procesarla para obtener un puré.
Reservar la mitad del puré y también todo el líquido de cocción
A la otra mitad sumarle los huevos, salpimentar y verter en un molde bajo, redondo y aceitado. Cocinar a bañomaría en horno mínimo, 10 a 15 minutos, hasta que el flan coagule
Unir el puré reservado con el líquido de cocción. Calentar ambas
preparaciones
Servir la sopa bien caliente en platos hondos con porciones de flan de calabaza en el centro.

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Saturday, January 07, 2012

Milhojas de dulce de leche

Por Martiniano Molina
Ingredientes:
Masa:

- 500 g de harina
- 1 pizca de sal
- 3 cucharadas de azúcar impalpable
- 250 g de manteca
- 250 g de crema de leche
- 800 g de dulce de leche repostero
- 1 manga de merengue suizo (ver receta en Perfecto de lima-limón y albahaca)

Preparación:

Masa:

En un bol mezclar la harina con sal y azúcar. Agregar la manteca cortada en cubos y desgranarla. Unir con la crema de leche y amasar. Separar en 6 bollos y llevar a la heladera por 1 hora.

Estirar cada bollo hasta formar un disco fino de 2 mm de espesor y 12 de cm de diámetro. Pinchar con un tenedor y cocinar en horno fuerte hasta dorar. Retirar e intercalar las capas de masa con dulce de leche. Cubrir el milhojas con merengue realizando picos con ayuda de una cuchara.

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Pasta frola

Ingredientes:

- 2 tazas de harina
- ½ taza de azúcar
- 125grs manteca
- 1 huevo
- 1 yema
- leche, si fuera necesario

Relleno:

- 300grs de dulce de membrillo

Preparación:

Se coloca en un bol las 2 tazas de harina, ½ taza azúcar y 125 grs de manteca, se trabaja con un tenedor o con las manos hasta unir los ingredientes, luego se le agrega 1 huevo y 1 yema (leche, sí fuera necesario).
Se estira la masa y se cubre la tartera con la misma (dejando algo de masa para hacer las tiritas) luego se coloca el relleno. Ahora se colocan las tiritas de masa sobre el relleno formando cuadrados.

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Tarta de puerros y champinones

Categoría: Plato principal Tiempo de cocción: 30 - 60 minutos Complejidad: Fácil Cantidad de porciones: 8

Ingredientes:

400 gramos, Champiñones
1 kilogramo, Puerros
120 gramos, Harina
500 cc., Leche
120 gramos, Manteca
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Nuez moscada a gusto
2 unidades, Tapas de tarta
Jugo de limón a gusto
500 cc., Caldo de ave

Preparación:

1.Lavar bien los champignones y cortar en láminas

2.Lavar bien los puerros y cortar en aros y reservar la parte blanca y la parte verde tierna

3.Saltear los puerros y los champignones con un poco de jugo de limón en sartén con una nuez de manteca a fuego fuerte.

4.En una cacerola derretir la manteca, incorporar la harina y dejar cocinar unos 3 minutos revolviendo constantemente.

5.Incoporar la leche y el caldo poco a poco hasta lograr un relleno compacto. Incorporar los champignones y los puerros. Rectificar el sabor.

6.Calentar el horno a 180 grados. Enmantecar un molde de tarta y acomodar la masa de abajo. Colocar el relleno, la tapa por encima y llevar a horno 40 minutos a fuego mediano a alto.

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Friday, January 06, 2012

Tarta de ricota y tomates cherry

Categoría: Plato principal Tiempo de cocción: 30 - 60 minutos Complejidad: Fácil Cantidad de porciones: 8

Ingredientes:

- 750 dientes, Ricota
- 100 gramos, Queso reggianito
- 250 gramos, Tomates cherry
- 3 unidades, Huevos
- 1 Unidad, Tapas de tarta
- Sal gruesa a gusto
- 100 gramos, Bondiola

Preparación:

1. Enmantecar un molde de 25 cm. y acomodar la masa para tarta.

2. Colocar la bondiola sobre la masa.

3. Mezclar la ricota con el queso de rallar, los huevos y salpimentar. Colocar sobre la bondiola.

4. Lavar bien los tomates cherry. Incrustar en la ricota dejando que una punta quede fuera del relleno.

5. Hornear durante 25 minutos a fuego mediano a bajo, aproximadamente 160 grados.

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Tarta de manzana al ron

Para 6 personas
Preparación: 40 mn
Cocción: 55 mn

Ingredientes:

Para la masa:
200 gr de harina
10 gr de levadura
150 gr de mantequilla
3 huevos
10 cl de leche
30 gr de azúcar

Para el relleno:

4 manzanas (golden, reineta o granny-smith)
El zumo de ½ limón
60 gr de mantequilla (+ 10 gr para el molde)
4 c. soperas de azúcar en polvo
100 gr de uvas pasas
5 cl de ron moreno

Preparación:

Cortar la mantequilla en pequeños trozos y dejar fundir a temperatura ambiente. Espolvorear la levadura en la leche templada. Batir los huevos con el azúcar. Poner las uvas pasas en un bol con agua hirviendo y el ron.

Tamizar la harina en un gran recipiente, añadir la levadura y mezclar bien con los dedos. Incorporar los huevos y trabajar la masa hasta que esté suave y se despegue fácilmente de las paredes del recipiente.
Añadir la mantequilla trabajar la masa y una vez homogénea, dejar
levantar una hora a temperatura ambiente.

Pelar las manzanas, cortar en cuartos y rociar con el zumo de limón.

Fundir 60 gr de mantequilla en una sartén a fuego medio. Cuando
empiece a calentar, verter el azúcar y dejar caramelizar ligeramente.
Colocar las manzanas pegadas las unas a las otras y rehogar 1 minuto de cada lado.

Precalentar el horno a 200°C y untar de mantequilla un molde con
bordes bastante altos. Estirar la masa con un rodillo, colocar los
cuartos de manzanas en la superficie con su jugo de cocción. Repartir las uvas pasas bien escurridas y dejar levantar aún durante 20 minutos. Meter en el horno, bajar la temperatura a 180°C y continuar la cocción durante 30 minutos.

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Tarta de galletas y chocolate

Ingredientes:

- Galletas María
- 1 taza de coco rallado
- 1 taza de azúcar
- 150 gs. de margarina o mantequilla
- 2 huevos sin batir
- Leche
- Chocolate a la taza

Preparación:

En un bol se mezclan el coco, el azúcar, la mantequilla y los huevos. Se trabaja hasta que quede como una crema.
Se templa la leche y se van remojando en ella las galletas una a una con cuidado que no se rompan.
Se va colocando una capa de galletas en una bandeja y se cubre con un poco de crema, otra capa de galletas y otra capa de crema; así sucesivamente hasta terminar cubriendo con una última capa de galletas.
Se prepara un chocolate a la taza espeso y se baña la tarta con él. Se mete en el frigorífico hasta el día siguiente.
Un ratito antes de consumir el pastel se adorna con cerezas confitadas y nata montada o merengue.

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Wednesday, January 04, 2012

Tarta de zucchini y zanahoria

Categoría: Plato principal Tiempo de cocción: 15 - 30 minutos Complejidad: Regular Cantidad de porciones: 8

Ingredientes:

- 300 gramos, Harina
- 190 gramos, Manteca
- 30 cc., Agua
- 10 cc., Aceite de maíz
- 500 gramos, Zucchini
- 4 unidades, Huevos
- 200 cc., Leche
- 150 cc., Crema
- 350 gramos, Cebolla
- 400 gramos, Zanahorias
- 80 gramos, Queso reggianito
- Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. Armar una corona con la harina y la sal en la mesada.

2. Cortar 150 grs de manteca bien fría en cubos pequeños y colocarla en el centro de la corona. Con dos tenedores o con la punta de los dedos deshacer la manteca frotándola con la harina. Cuando esté granulada incorporar un chorrito de agua helada para unirla.

3. Unir toda la masa y dejar descansar tapada en la heladera durante media hora. No amasar.

4. Estirar la masa en la tartera de 23 cm dejando masa alrededor para poder hacer un repulgo. Reservar en la heladera.

5. Lavar los zucchini. Pelar las zanahorias.

6. Descartar la punta y el cabo del zucchini. Realizar cuatro cortes a lo largo para descartar el centro. De esta manera, en todos los cortes tendremos ?cáscara del zucchini?.

7. Cortar cada una de las lonjas de zucchini en juliana, no muy fina.

8. Cortar la zanahoria en lonjas a lo largo para hacer el mismo corte de juliana que con el zucchini. Colocar en una bolsa de microondas
y cocinar en potencia máxima durante 1.5 minutos o blanquear en agua hirviendo durante 3 minutos y al retirar cortar la cocción con agua helada.

9. Picar la cebolla.

10. Colocar en una sartén una cucharada de aceite con una cucharada de manteca a fuego mediano. Incorporar la cebolla, cocinar durante 3 minutos hasta que se transparente. Agregar la zanahoria y cocinar durante 4 minutos más. Salpimentar y retirar del fuego.

11. Volver a colocar la sartén al fuego, esta vez, fuerte. Incorporar una cucharada de manteca. Saltar los zucchini a fuego vivo moviéndolos constantemente durante 2 minutos. Retirar del fuego e incorporar a la mezcla de zanahorias y cebollas.

12. Batir los huevos con la crema y la leche. Salpimentar. Incorporar a las verduras.

13. Volcar la preparación en la masa de tarta.

14. Cocinar a horno mediano durante 40 minutos aproximadamente.

TIP: Los sabores de esta tarta son deliciosos, pero su textura es incomparable. Es importante que la verdura quede
crujiente en sus cocciones para que no se pierda.

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Tarta de queso

Ingredientes:

- 2 Yogures naturales
- 2 Yogur de limón
- 1 Cuajada
- 9 Cucharadas de azúcar
- 4 Cucharadas de maicena
- 4 Quesitos (en porciones)
- 4 Huevos
- 1 Tarrina de queso Philadelphia.

Preparación:

- Mezclar muy bien todos los ingredientes.
- Untar un molde con mantequilla.
- Verter la mezcla.
- Cocer durante una hora a fuego lento en el horno

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Tarta de manzana

Ingredientes:

- 6 manzanas "golden"
- 12 cucharadas de leche
- 6 cucharadas de harina
- 8 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 5 cucharadas de margarina desleída
- 2 huevos

Preparación:

Se pelan 4 manzanas y se cortan en trocitos. Se añaden: la leche, la harina, el azúcar, la margarina, la levadura y los huevos. Se bate todo bien hasta quedar como una crema.
Una vez hecho se vierte en un molde untado con mantequilla. Se pelan las otras dos manzanas, se cortan en rodajas, y con ellas se cubre la tarta.
Se pone a horno fuerte durante 30 minutos aproximadamente.

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