Recetas de Cocina

Saturday, November 26, 2011

Empanada gallega

Ingredientes:

Masa:

- 350gr harina
- ½ taza de aceite
- ½ taza de leche
- Sal a gusto

Relleno:

- 2 o 3 latas de atún
- 2 cebollas
- ½ morrón
- 3 dientes de ajo
- 1 lata de tomate
- Pimentón a gusto
- Poca sal
- Poco aceite

Preparación:

Masa: Poner en un bols la harina leudante, en el centro colocar el aceite y la leche caliente. Unir con una cuchara (sin amasar), tiene que quedar una masa suave. Se corta la masa en dos y se estira por separado. Forrar una asadera redonda con una parte, colocar el relleno y cubrir con la otra parte.

Relleno: Picar la cebolla, el morrón y el ajo. Luego rehogar dichos ingredientes con un poco de aceite. Agregar el tomate y el pimentón, dejar cocinar unos minutos más. Por último se agrega el atún. Al agregar el atún se saca del fuego y se deja enfriar. Probar el relleno y de ser necesario agregar sal.

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Salsa Reina Grace

Ingredientes:

para 5 personas

- 3 pechugas de pollo cortadas en cubos medianos
- 150 g de bacón ( panceta )( beicon )en láminas, cortadas en pequeños cubitos
- 1 taza de hongos frescos fileteados
- 1 cucharada de romero fresco
- 300 cm3 de nata (crema de leche)
- Aceite de oliva
- Sal y Pimienta en grano de colores recién molida

Preparación:

1º Pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
2º Condimenta el pollo con sal y pimienta y deja que se vaya
dorando.
3º Agregarle el beicon y cocinar hasta que este dorado.
4º Incorporar los hongos (fileteados), el romero y cocinar
2 minutos.
5º Agregarle la nata y cocinar 1 minuto más.

Nota:

Es ideal para pasta larga.
Para las personas que siguen una dieta vegetariana, en
lugar de pollo, pueden reemplazar por una taza de
aceitunas verdes o negras bien picaditas.

Y ahora una exquisita Salsa que no olvidarás ni tú ni tus
invitados!!!Tiene un sabor y un olor muy especial!
Es una salsa muy pero muy suave, No dejes de probarla.

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Saturday, November 19, 2011

Salsa neobolognesa

Ingredientes: para 5 personas

- 300 g de carme molida magra (sin grasa)
- 1 lata de tomates peritas, o naturales
- 1 taza de tomates cherry (cerezas) amarillos y colorados
- 1 cebolla picada
- 1/2 morrón
- 2 cucharadas de orégano fresco
- Aceite de Oliva
- Sal y Pimienta

Preparación:

1º Pon a calentar una sartén con aceite de oliva.
2º Agrégale la cebolla y saltéalas hasta que estén transparente.
3º Incorporar el morrón picado y cocinar 1 minuto.
4º Agrégale la carne molida (picada dos veces, es mejor),
condimentar con sal y pimienta, y cocinar hasta que
este bien cocida.
5º Incorpórale la lata de tomates y cocinar a fuego bajo durante
15 minutos.
6º Condimenta con orégano y agrégale los tomates cherry.
7º Cocinar durante 2 minutos más y servir junto con la pasta.

Nota:

Es ideal para crepes. ( panqueques ligeros, livianos)
Se puede suavizar la salsa, agregando 200 cm3 de nata
(crema de leche).
Si prefieres un sabor mas intenso, agrégale una cucharada
de extracto de carne.(se vende en los supermercados).

Esta es una salsa ideal, para las pastas largas, y que se
utiliza mucho en Francia en la actualidad, ya que poseé
ingredientes muy actuales y no tan difíciles de conseguir o
de tener en cualquier casa, para poder hacerla!

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Salsa de Tofu

( Queso de Soya ) Receta vegetariana

Ingredientes:

- 1 Libra de Tofu (queso de soya) cortado en láminas de 2 cms. De grosor
- 1 Piña (ananás) mediana pelada y cortada en juliana ( tiras muy delgadas)
- 1 Zanahoria mediana cortada en juliana ( tiras muy delgadas)
- ½ libra de Raíces chinas ( frijol chino germinado)
- Sal, pimienta
- 3 cucharadas de Salsa soya
- 3 cucharadas de Azúcar
- 1 ½ cucharadas de maicena
- ¼ taza de Aceite
- 2 tazas de agua

Preparación:

Cocer la piña en una taza de agua con azúcar. Aparte sofreír el tofu en el aceite y pasarlo un instante por un recipiente con agua caliente para quitarle la grasa, escurrirlo
muy bien y cortar en julianas (tiras muy finas). Agregarlo a la piña y dejar conservar.
Aparte sofreír las raíces chinas junto con la zanahoria en aceite bien caliente por dos minutos. Añadirlo a la mezcla de piña y tofu con el agua restante, dejando un poco
para disolver la maicena, que se agregará bien disuelta. Y por último la salsa de soya. Probar y corregir sabor con sal y pimienta al gusto.
Usarlo como salsa para acompañar un arroz, un gluten, hamburguesas o albóndigas vegetarianas. O servirlo sobre tostadas de pan integral.
Esta receta rinde para 5 porciones.
(Receta dada por Clemencia Pinto, quien dicta clases de cocina vegetariana quincenalmente en la sede nacional, en Bogotá)

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Tuesday, November 15, 2011

Salsa del mar

Ingredientes:

para 5 personas

- 100 g de trucha ahumada
- 1 cebolla finamente picada
- 1 chorrito de vino blanco
- Ralladura de 1 limón
- Zumo de 1/2 limón
- 300 cm3 de nata (crema de leche)
- 1 cucharadita de queso tipo Philadelphia (tipo cremoso, pero algo ácido)
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1 puñado de perejil picado
- Aceite de Oliva
- Sal y Pimienta.

Preparación:

1º Pones a calentar una sartén con un chorrito de aceite de
oliva.
2º Agrégale la cebolla y cocina hasta que este transparente.

3º Incorpórale la ralladura de limón, las alcaparras, la
trucha cortada en cubitos y el perejil.

4º Cocínalo durante 1 minuto.

5º Agrégale el vino y cocínalo durante 2 minutos más.

6º Incorporarle la nata ( crema de leche ) y el queso crema.
Rectificar la sazón. ( Verificar si necesita mas sal o
pimienta ).

Nota:

Esta salsa es ideal para pastas secas.
Sobretodo alguna que sea corta, para que absorba mejor
la salsa.
Puedes reemplazar la trucha por salmón ahumado o
fresco.
Si es fresco se debe cocinar hasta que este dorado
de ambos lados.


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Salsa de campo

Ingredientes: para 5

- 1 atado de espárragos
- 1 taza de rúcula
- 1 taza de aceite de oliva
- 150 g de jamón crudo, (serrano)
- 2 cucharadas de mantequilla
- Pimienta negra
- Sal y Pimienta.

Preparación:

1º Poner a hervir los espárragos en agua con sal.
2º Cortar el jamón en tiritas.
3º Procesar la rúcula y agrégale el aceite en forma de hilo
fino, hasta que logres una emulsión.
4º Condimenta con sal, pimienta recién molida y reservar.
5º Cortar los espárragos en tramos de 6 cm.
6º Calienta una sartén con la mantequilla, y saltea los espárragos,
agregar el jamón cuidando de enrollarlo sobre los esparrágos.
7º Condimentar con pimienta negra.

A último momento, le agregas sobre los espárragos el aceite de
rúcula.

Nota: Es ideal para sorrentinos. Pasta rellena, sobretodo que
no sea de un sabor muy fuerte, tratar de utilizarlos de
ricota.
Los espárragos pueden ser en conserva.


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Sunday, November 13, 2011

Salsa clasica

Ingredientes:

para 5 personas

- 1 lata de tomates
- 1/2 pimiento ( morón, ají ) colorado
- 1 cebolla picada
- 1 chile picado
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de miel
- Aceite de Oliva
- 1/2 taza de albahaca fresca
- Sal y Pimienta
- Chiles enteros para decorar

Preparación:

1º Poner a calentar una sartén con un chorrito de aceite de
oliva y saltear la cebolla hasta que quede transparente.

2º Agregarle el morrón (ají) picado y el chile picado, sin
semillas, y cocinar 2 minutos más.

3º Agrégale la lata de tomates, el azúcar y la miel.
4º Cocina a fuego bajo hasta que los tomates se desintegren.
5º Condimenta con sal y pimienta y albahaca picada.

Decorar con hojas de albahaca enteras y chiles enteros.

Nota:

Es ideal para pastas rellenas, con verdura tipo requesón con
espinacas, o con nueces y queso philadelfia.
Si prefieres una salsa no tan picante, puedes decorar
con tomates en lugar de chiles picantes.

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Salsa chuda

Ingredientes:

para 5 personas

- 1/2 calabaza
- 100 g de almendras
- 1 cucharada de hojas de salvia fresca
- 300 cm3 de nata

Preparación:

1º Corta la calabaza en cubos pequeños y fríelas en una sartén
con aceite caliente.
2º Retirarlas y escurrirlas sobre papel absorbente.
3º Procesar las almendras hasta lograr un polvo.
4º Calentar la nata, y condimentarla con la salvia picada,
la sal y la pimienta recién molida.
5º Agregarle las almendras y cocinar durante 1 minuto más.
6º Incorporar la calabaza al final y servir enseguida con
la pasta ya cocida.

Nota: Es ideal para ñoquis, principalmente de patatas.
Si deseas puedes reemplazar la salvia, por tomillo u
orégano.

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Tuesday, November 01, 2011

Salsa blanca

Ingredientes:

- 25 grs. de manteca
- 2 o 3 cucharadas de aceite
- 2 o 3 cucharadas de harina
- ½ litro de leche
- sal, pimienta, nuez moscada a gusto

Preparación:

Se pone al fuego una olla con la manteca y aceite, una vez derretida la manteca se le agrega la harina, hasta obtener una mezcla. Luego se le hecha la leche, sal, pimienta, nuez moscada y se revuelve continuamente hasta que espese.

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Pollo en salsa de piña

Ingredientes:

- 4 unidades de pierna pernil de pollo
- 2 unidades de cebollas cabezona, picadas en cuadritos
- 1 unidad tomate, picado en cuadritos
- 1/2 unidad pimentón rojo, picado en cuadritos
- Sal, pimienta, salsa negra, ajo al gusto
- 4 cucharadas de aceite para freír
- 1/2 taza de agua
- 1 tajada de piña picada en cuadritos pequeños
- 1 taza de agua más
- 5 cucharadas de azúcar

Preparación:

En una olla se coloca el aceite, se le agrega la cebolla, el tomate
y el pimentón a sofreír, cuando ya este sofrito, se le agrega el
pollo y el resto de ingredientes, se le agrega la media taza de agua,
y se deja cocinar hasta que el pollo quede cocido este proceso es
a fuego bajo.
En otra olla se coloca la piña con el agua y el azúcar, se deja
hervir a fuego alto hasta que mas o menos esta quede especita o
se le seque la mitad del agua.
Cuando ya vemos que quedo calada la piña se la agregamos al pollo
y lo dejamos conservar por unos 20 minutos y listo.
Lo podemos servir con papitas francesas y arroz blanco.
Es delicioso.

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