Recetas de Cocina

Monday, October 24, 2011

Salsa para acompanar el pavo relleno

Receta 1:

DEBES JUNTAR EL JUGO CON LA GRASA DEL PAVO---luego le agregar un vaso de Oporto---y almendras con crema batida en licua dora-a tu gusto. mezclas todo y lista rocié las presas con ello

Receta 2:

Salsa para pavo

Ingredientes:

para 6 personas

- 10 tomates
- 4 chiles verdes
- 1 cebolla
- 3 lascas de apio
- ½ zanahoria
- ¼ de taza de vino
- laurel
- 2 pastas de tomate
- 1 cabeza de ajo
- 1 chile
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 salsa inglesa
- perejil
- orégano
- 2 tazas de caldo de pollo
- Comino y pimienta
- Ajonjolí
- Achiote
- 1 taza de miga de pan

Preparación:

Moler todos los ingredientes, de preferencia en molino, menos la miga de pan, la cual debe mezclarse antes de hervir. Verter en una olla, sin llenar y dejar hervir, luego bañar el pavo. Servir en una salsera junto con el pavo.


Receta 3:

Para que el pavo quede muuuy original, puedes hacer lo siguiente.

Pon un lado preparas el pavo con su propio jugo como salsa. La idea del oporto (o incluso brandy) no esta nada mal, pero yo jugaría sobre todo con las especias. Ya te indico que esto, muchas veces, va por gustos.
Por otra parte, prepararía varias salsas y/o cremas.
Una agridulce, otra basada en una crema de castañas (la de almendras y la de nueces también están bien), y otra tipo barbacoa.
Pondría cada salsa en su correspondiente salsera, e incluiría una salsera más, donde pondría el caldo resultante tras hacer el pavo.
Así, después de trinchar y repartir el pavo, cada uno puede ir probando las salsas, y servirse la que más le guste.


Receta 4:

por ser de carne pálida es aconsejable hacer una salsa colorida, y sabrosa, que puede tener como base:

ciruelas, azúcar negra, fondo de ave (caldo), vino tinto, y sus condimentos.

cocinar las ciruelas en fondo sin taparlas, dejar reducir, una vez realizado esto desglasar con vino y dejar reducir nuevamente; colocar la azúcar y revolver constantemente con cuchara de madera para que no se pegue, para finalizar condimentarla con sal y pimienta, retirar del fuego y procesar.
si quedase muy fuerte se le puede agregar crema de leche.

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Pizzitas super rapidas

Ingredientes:

• Discos de miga de pan lácteo12 unidades
• Jamón cocido 12 fetas en forma de disco
• Queso de máquina de 7 cm. de diámetro 12 unidades
• Salsa Pomarola o para pizza cantidad necesaria
• 12 aceitunas verdes o negras
• Aceite para untar cantidad necesaria

Preparación:

Unte con aceite una placa para horno.
Distribuya sobre ella los discos de pan.

Tape los panes con un disco de jamón cocido y póngales arriba otro disquito de queso de máquina.

Sobre el queso distribuya una cucharadita de salsa pomarola (o para pizza).
Coloque la placa en horno caliente, apoyándola en el piso del mismo para que las pizzitas se doren bien del lado de abajo.

En cuanto el queso comience a derretirse retírelas y agregue las aceitunas descarozadas.

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Wednesday, October 19, 2011

Pizza de mozarella

Ingredientes:

- 2 tazas de harina leudante
- 1/ 2 taza de harina de maíz
- 2 cucharadas de azúcar
- 125 g de margarina
- 1/ 2 taza de agua
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cebolla picada
- sal
- pimienta
- nuez moscada
- salsa de tomate
- 2 mozzarellas

Preparación:

Mezclar las harinas junto con el azúcar y distribuir sobre la mesada
en forma de corona. Colocar en el centro la margarina previamente
cortada con un cuchillo hasta formar migas.
Unir los ingredientes añadiendo el agua mezclada con el vinagre y
trabajar con las manos hasta formar un bollo.
Dividirlo en porciones, aplanarlas y darles forma redonda dejándolas
lo más fino posible.
Espolvorear cada una con la cebolla picada, condimentar con la sal, la
pimienta, la nuez moscada y dar forma pareja con el palote.
Colocar en placas y cocinar en horno caliente.
Esta pizza puede servirse sola o utilizarla como base para cubrirla con
salsa de tomate, rodajas de mozzarella y gratinar en horno caliente.

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Pizza a la parrilla

Categoría: Plato principal Tiempo de cocción: 30 - 60 minutos Complejidad: Regular Cantidad de porciones: 4

Ingredientes:

- 600 gramos, Queso mozzarella
- 1 cucharada, Cáscara de limón
- 100 gramos, Aceitunas verdes
- 80 gramos, Perejil
- 1 kilogramo, Harina 0000
- 100 cc., Aceite de maíz
- 50 gramos, Levadura
- 350 cc., Agua
- 20 gramos, Sal
- Pimienta a gusto
- 350 cc., Salsa de tomates

Preparación:

1. Disolver la levadura en 60cc de leche tibia con el azúcar. Dejar reposar en un lugar tibio hasta que forme espuma.

2. Armar una corona en la mesa con la harina y la sal por fuera de la corona.

3. Mezclar el agua y el aceite y emulsionar batiendo los dos ingredientes. 4. Volcar el fermento y el agua con aceite en la parte central de la corona y comenzar a incorporar la harina.

5. Amasar hasta lograr una masa tersa. Dejar levar tapada en lugar tibio.

6. Cuando haya duplicado su volumen, volver a amasar durante unos minutos y estirar aproximadamente de 1.5 cm en una asadera y dejar levar.

7. Levantar la masa y colocar sobre la parrilla caliente. No debe estar muy cerca de las brasas para que la cocción sea lenta y no se arrebate.

8. Girar la posición en la parrilla. Esto se hace para que el calor sea parejo en toda la pizza.

9. Una vez que la pizza esté marcada, dar vuelta y pintar con la salsa.

10. Colocar por encima el queso mozzarella
rallado. Tapar con una tapa de cacerola para que se derrita el queso.

11. Espolvorear con las aceitunas picadas, perejil con cáscara de limón rallada y pimienta recién molida

TIP: El punto más importante de la pizza a la parrilla es su textura. Debe tener una consistencia más dura que las pizzas para horno ya que debe estar apoyada en la parrilla y no deslizarse por entre las ranuras. También hay que tener en cuenta la distancia de la parrilla respecto del fuego y la cantidad de brasas, no debe estar muy cerca, ya que podría arrebatarse su cocción y quedar cruda en el centro. Existe una pequeña ayudita para la parrilla, para marcar la masa del primer lado se puede colocar la masa en la pizzera y colocarla arriba de la parrilla. Es más seguro, pero no es tan divertido y resta sabor a la pizza.

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Saturday, October 08, 2011

Pizza de mozzarella diet

Ingredientes:

- 7 cdas de leche en polvo descremada
- 7 cdas de salvado de trigo (fino o grueso)
- 1 cda. De polvo de hornear
- 2 huevos
- ½ lata de salsa de tomates
- 250 gramos de mozzarella
- Sal y pimienta

Preparación:

Mezclar los huevos sin batir, agregar la leche, el polvo de hornear, el salvado, la sal y el pimiento; mezclar bien y hacer un bollo que se desprenda del tazón.

Pon en una pizzera lubricada con rocío vegetal y extender; cocinar en horno moderado hasta que esté dorada (10´ aproximadamente); dar vuelta para que se dore del otro lado.

Colocar la salsa, la mozzarella y gratinar. Servir espolvoreada con orégano.


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Guiso en cazuela

Ingredientes:

Para 4 porciones

- 3 cucharadas de aceite
- 2 cebollas
- 1/2 kg de carne desgrasada y sin nervios
- 1 diente de ajo
- 2 zanahorias cortadas en rodajas
- 2 zucchine cortados en rodajas, sin pelar
- Caldo de verdura
- Una cucharada de perejil picado

Preparación:

Colocar el aceite en una sartén honda, llevar al fuego, dorar las cebollas cortadas en trozos y la carne en cubos. Añadir el ajo pelado, las zanahorias, los zucchine y el caldo hasta cubrir las 3/4 partes de la sartén. Continuar la cocción a fuego lento hasta tiernizar y evaporar el caldo casi totalmente. Espolvorear con el perejil y, si fuera necesario, sazonar. Servir en el mismo recipiente.

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Wednesday, October 05, 2011

Guiso de lentejas

Ingredientes:

- 400 grs de lentejas
- 1/2 kgs de papas
- 1/2 kgs de cebollas
- 4 o 5 cebollas de verdeo
- 1 morron rojo
- 1 morron verde
- 3 dientes de ajo
- sal, pimienta, aji molido, y aceite.
- 6 tomates frescos.
- 300 g de panceta ( tocino )
- 1 chorizo colorado 300 g de carne de vaca o cerdo

Preparación:

6 porciones

Preparado: En un bol dejar en remojo por 3 o 4 horas las lentejas.
Saltear el ajo entero en una cacerola grande con aciete de oliva,
cuando se empiezan a dorar retirar. Cortar las cebollas y los
morrones en juliana. Rehogar las cebollas hasta que esten casi
transparentes, en ese punto agregar los morrones,la carne, el chorizo y el tocino en cubos. Cubetear los
tomates y agregar junto con las papas cortadas en dados y las
lentejas. Agregar sal, pimienta y un poco de aji molido, pero un
poquito asi... Agregar dos vasos de agua o un poco mas, no importa
pasarse ya que despues se evapora, y a esperar que rompa el hervor y
se cocine solo un buen rato. Una vez que las papas y las lentejas
estan tiernas, ya esta listo para que se sienten y empiecen a
disfrutar. Yo lo acompaño con un malbec o un sirah para aplacar un
poco la boca y un pancito casero de campo con bastante miga.

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Guiso criollo

Para 6 personas

Ingredientes:

- 1 kg de carne de chancho
- 200 g de panceta ahumada en un trozo
- 500 g de maíz blanco
- 1 vaso de vino blanco
- 1 zanahoria
- 1 1/2 litro de caldo de verduras
- 1 kg de zapallo
- 2 papas
- 1 cebolla
- Sal y pimienta negra

Preparación:

En un recipiente ponga a remojar el maíz blanco en el caldo de verduras frío durante 3 horas como mínimo (conviene hacerlo la noche anterior).
En una cacerola con 2 cucharadas de aceite dore los trozos de carne de chancho. Agregue la panceta cortada en cubos grandes. Incorpore la cebolla picada.
Cuando se haya dorado, agregue el vino y deje reducir.
Incorpore el maíz junto con el caldo. Una vez que rompa el hervor, cocine a fuego lento con el zapallo rallado durante 1½ hora. Agregue las papas cortadas en cubos medianos y la zanahoria al bies. Cuando se hayan cocido salpimiente.

Consejo: siempre digo que cuando se hace un guiso es conveniente hacer de más, ya que no es una preparación simple. Además, al mantenerlo en la heladera se intensifican su sabor y su aroma, y es más rico comerlo al día siguiente.

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Monday, October 03, 2011

Costillas salseras

Ingredientes:

- 4 bifes de carré cortados con 2 huesos c/u
- Sal gruesa
- Tomillo fresco
- 1 lima
- 1 calabaza mediana
- 100 g de manteca
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 tazas de vino tinto
- 3 cucharadas de miel
- Gotas de salsa Tabasco

Preparación:

Limpiar con un cuchillo afilado las puntas de los huesos para que tenga buena forma. Mezclar sal gruesa con ralladura de lima, tomillo y pimienta negra molida. Frotar la carne con la preparación y cocinar sobre la parrilla a fuego moderado de ambos lados hasta que esté dorada y a punto.

Mientras tanto, pelar la calabaza, cortarla en cubos y colocar en una fuente cubierta con papel aluminio. Espolvorear con azúcar, manteca cortada en cubos, sal y pimienta. Cocinar a fuego fuerte hasta dorar levemente. Reducir vino tinto, miel y Tabasco hasta que la salsa espese.

Servir las costillas con la calabaza y acompañar con la salsa.

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Filete de res marinado

Rinde para 4 personas

Ingredientes:

- ½ kilo de filete de res
- Pimienta negra
- ¼ de taza de aceite de oliva
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 2 dientes de ajo
- 1 sobre de azúcar dietética

Preparación:

Frota con la pimienta el filete de res
Mezcla el aceite, el jugo de limón, la salsa de soya, el ajo y azúcar
Coloca la carne en un recipiente, Agrégale la mezcla anterior para que se marine. Deja en el refrigerador por 3 horas y voltéalos ocasionalmente.
En un sartén agrega un poco de aceite y cuando este bien caliente cocina el filete por 5 minutos, unta durante el proceso la salsa de marinar con una brochita.
Dale vuelta al filete y ásalo 5 minutos más. Retira del fuego y déjalo reposar por 10 minutos
Corta el filete en rodajas y sirve al momento.

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Saturday, October 01, 2011

Jamon al vermut

Ingredientes: 6-10 porciones

- 200 g de jamón crudo cortado en fetas
- 1 vasito de vermut
- Higos frescos pelados
- Rodajas de melón sin la cáscara

Preparación:

Distribuir el jamón en una fuente, bañar con el vermut, tapar y llevar a la heladera durante 1 hora. Retirar, reservar el líquido, escurrir el jamón y colocarlo en una fuente. Decorar con los higos cortados por la mitad, las rodajas de melón y rociar las frutas con el vermouth reservado. Servir frío.

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Pierna de cerdo

Ingredientes:

- 1 Pierna de Cerdo de 15 Libras.
- 1 Cucharada de Pimienta Molida.
- 2 Cucharadas de Tomillo.
- 5 Cucharadas de Ajo Molido.
- 1/2 Taza de Salsa de Ostras.
- 8 Cucharaditas de Sal.
- 1 Taza de Lasquitas de Aceituna.

Preparación:

Hágale cortaduras a la pierna.

En un tazón mezcle el ajo, pimienta, sal, tomillo y unte sobre las cortaduras, póngale lasquitas de aceituna.

Inyecte la salsa de ostras a la pierna y úntela también por fuera.

Coloque en una bandeja con parrilla y lleve al horno a 300 grados por 8 horas volteándola cada hora y untándola con el sazón que le quedó.

Nota
Sazone la pierna una noche antes.

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