Recetas de Cocina

Friday, September 30, 2011

Lomo de ciervo

Lomo de ciervo con frutos rojos

Ingredientes:

- Lomo de ciervo 1 k
- Manteca 2 cdas.
- Sal y Pimienta A gusto
- Salsa de frutos rojos
- Arándanos 1/2 Taza
- Cebolla 1
- Cerezas 10 Unidades
- Ciruelas 2 Unidades
- Frambuesas 2 cdas.
- Jugo de naranja 400 cc
- Manteca 2 cdas.
- Sal y Pimienta A gusto
- Vinagre de vino 1 cda.


Procedimiento:

- Salpimiente el lomo de ciervo de ambos lados.
- En una sartén caliente con manteca selle el lomo de ambos lados unos
minutos. Retire y termine la cocción en horno precalentado a 180ºC.
Salsa de frutos rojos
- Pele y pique la cebolla en bronoiuse.
- Retire el carozo de las ciruelas y corte en dados.
- Corte las cerezas por la mitad y retire el corozo.
- En una olla caliente con manteca saltee la cebolla unos minutos,
agregue las cerezas junto con las frambuesas, las ciruelas y los
arándanos. Luego de unos minutos de cocción vierta el jugo de naranjas
y condimente con sal, pimienta y vinagre de vino. Deje reducir a fuego
medio.

Armado:

- Retire el lomo del horno y deje reposar unos minutos, luego corte en
rodajas.

Presentación:

- Sirva las rodajas de ciervo en un plato y decore con la salsa de
frutos rojos.
- Acompañe con un vino Rioja reserva

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Lomo de ciervo

Lomo de ciervo con frutos rojos

Ingredientes:

- Lomo de ciervo 1 k
- Manteca 2 cdas.
- Sal y Pimienta A gusto
- Salsa de frutos rojos
- Arándanos 1/2 Taza
- Cebolla 1
- Cerezas 10 Unidades
- Ciruelas 2 Unidades
- Frambuesas 2 cdas.
- Jugo de naranja 400 cc
- Manteca 2 cdas.
- Sal y Pimienta A gusto
- Vinagre de vino 1 cda.


Procedimiento:

- Salpimiente el lomo de ciervo de ambos lados.
- En una sartén caliente con manteca selle el lomo de ambos lados unos
minutos. Retire y termine la cocción en horno precalentado a 180ºC.
Salsa de frutos rojos
- Pele y pique la cebolla en bronoiuse.
- Retire el carozo de las ciruelas y corte en dados.
- Corte las cerezas por la mitad y retire el corozo.
- En una olla caliente con manteca saltee la cebolla unos minutos,
agregue las cerezas junto con las frambuesas, las ciruelas y los
arándanos. Luego de unos minutos de cocción vierta el jugo de naranjas
y condimente con sal, pimienta y vinagre de vino. Deje reducir a fuego
medio.

Armado:

- Retire el lomo del horno y deje reposar unos minutos, luego corte en
rodajas.

Presentación:

- Sirva las rodajas de ciervo en un plato y decore con la salsa de
frutos rojos.
- Acompañe con un vino Rioja reserva

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Matambre relleno

Ingredientes:

- 1 kg de matambre
- 2 zanahorias cortadas en juliana
- 1 sobre de gelatina sin sabor
- 1 morrón grande cortado en juliana
- 2 huevos duro
- 1 ajo machacado
- 1 perejil picado
- Orégano, pimienta, ají molido y sal a gusto
- Aceite

Caldo:

- 1 puerro
- 1 apio
- 2 zanahorias
- 2 hojas de laurel
- sal a gusto

Preparación:

Estirar el matambre, sacarle la grasa y cubrir con el preparado. Luego colocar las zanahorias, el morrón, los huevos cortados en cuatro partes repartidos en todo el matambre y por último espolvorear con la gelatina. Se arrolla y se cose (o se ata). Cocinar más o menos 2 ½ horas en una olla con agua agregándole los ingredientes del caldo. Pasadas las 2 ½ horas se deja en la olla hasta que se enfríe, para luego prensarlo.

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Thursday, September 29, 2011

Pavo relleno

Ingredientes:

- 1 Pavo entero y limpio
- 3/4 de pollo deshuesado y picado en trozos
- 1 Huevo
- 1 tacita de leche
- Migas de pan
- 1 Manzana verde en trozos
- 1 Copa de Brandy
- 100 gr de ciruelas
- 1 Vaso de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Primero se limpia bien el pavo y la cavidad, se baña con el Brandy y se le agrega la sal y la pimienta, incluso dentro de la cavidad. Se mezcla el pollo en trocitos, las ciruelas, la manzana, el pan remojado en la leche y el huevo.

Se rellena el pavo con esta mezcla y se ata con pabilo (no olvidar rellenar la parte de los muslos)

El pavo se debe bañar durante toda la cocción con el vino blanco (A 350° C por 45 minutos)

El pavo ya horneado se coloca sobre una bandeja con una capa de lechugas y adornado de cerezas rojas y verdes.

Salsa para acompañar

Ingredientes:

- 1 Kg de manzanas Verdes
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 1/2 taza de agua
- 2 cucharadas de margarina
- Sal al gusto

Preparación:

Se cocinan las manzanas en baño de María y luego se le agrega el resto de los ingredientes haciendo un puré con la mezcla. Una vez uniforme es el acompañamiento perfecto para el pavo.

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Roast beef con papas

Ingredientes:

- 1 1/2 kg de roast beef
- 2 cucharadas de aceite
- 25 g de manteca
- 1 vaso de jerez seco
- 1 cubo de caldo de carne
- 1 kg de papas hervidas con cáscara
- 100 g de paleta cocida
- Una cucharada de mostaza jerez

Preparacion:

Desgrasar la carne, atarla para darle buena forma y colocar en una placa. Bañar con el aceite, agregar la manteca, el jerez, el caldo y hornear. Dejar enfriar, cortar en rodajas y armarlo nuevamente alternando con medias fetas de paleta y rodajas de papas. Diluir en jerez la mostaza. Bañar la carne o servir aparte en salsera. Decorar con hojas de berro, escarola o lechuga.

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Wednesday, September 28, 2011

Rollito de milanesa

Ingredientes:

- 1 Milanesa delgada de res (150gr.)
- 1 Tallo de cebolla de rabo
- 1/3 Taza de tomate molido
- ¼ Taza de chile poblano en tiras delgadas
- ¼ Taza de chícharos
- ¼ Taza de calabazitas cortada en cuadritos
- ¼ Taza de agua
- Sal, pimienta y polvo de ajo al gusto.

Preparación:

Espolvoree la milanesa con pimienta, sal y extiéndala sobre una superficie plana, ponga el tallo de la cebolla en el centro. Haga un rollito y ciérrelo con un palillo. En un sartén previamente calentado y rociado con spray antiadherente, ponga el rollito de milanesa. Agregue el chile poblano, las calabacitas y los chicharos; después el tomate. Sazone y añada el agua, tape y deje hervir a fuego lento hasta que la carne esté cocida.

Para = 1 Persona
1 Ración = 270 calorías

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Saltimboca a la romana

Para dos personas

Ingredientes:

- 350 gramos de patatas
- 200 cc de leche entera
- 35 gramos de mantequilla
- 50 gramos de Queso rallado parmesano
- 400 gramos de Filetes de solomillo de ternera, cortados
finitos como para escalopes empanados, o milanesas en
los países americanos.
- Un poco de harina
- Sal, Salvia, Pimienta
- 1/4 litro Vino Straviecko tinto, (o algún tinto de tanino fuerte)
- 1/4 litro de Caldo de carne, preparado con antelación

Preparación:

1º En una cacerolita poner agua y dejar que comience a hervir

2º Pelar las patatas y rallarlas con rallador grueso, de esta
manera se nos cocinará más rápido.

3º Colocarle sal al agua, y dejar que se vayan cociendo.

4º Mientras tanto, colocar sobre una mesada, los escalopes,
salar, pimentar, no demasiado ya que lleva jamón luego.

5º El corte ideal para los saltimboca son los solomillo de
ternera.

6º Colocar un poco de aceite en una sartén, y pasar la carne
por la harina vuelta y vuelta, (escalopines en italino)
y colocarlos sobre la sarten, con el aceite caliente,

7º Para ir cociendolos, y con las pinzas los doy vuelta
para que se cocinen, por las dos partes, en ese momento
bajar a fuego medio.

8º Agregarle un chorro de vino tinto y prenderlo en la sartén,
(por favor tener mucho cuidado al prenderlo, de no quemarse!!
es solo para que se vaya eliminando el alcohol, y vaya quedando
ese exquisito sabor del vino tinto, dejar cocer un poquito y
cuando se haya apagado el fuego.

9º Agregarle un poco de consomé . Colocarle salvia, en la sartén
dos por cada trozito de escalopin.

10º Luego le agregas por encima el jamón serrano por encima o
jamón de parma, que es el verdadero serrano italiano y mantener
a fuego suave.

11º
Mientras esa parte se va cociendo suavemente, colar el puré y
lo que sobra el liquido de las patatas, quitarle el agua con
el aplastador de patatas, agregarlo en una cacerolita.

12º En la cacerolita que tenemos el puré de patatas, agregarle
un trozo de mantequilla y un chorro de leche, y revolver rápido
para que se vaya cociendo bien, y tomando mejor cuerpo.

Para emplatar:
En un bonito plato redondo a poder ser, y blanco mejor,
colocar en cada uno tres trocitos de saltimboca, y luego
le ponemos el puré e patatas en los triangulitos que nos quedan
entre medias.

Es un exquisito plato para acompañar de un buen vino rosado, o
un lambrusco tinto frío.

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Monday, September 26, 2011

Redondo de ternera

Receta 1:

Ingredientes (para 4 personas)

● 1 Redondo de ternera.
● 100 gramos de cebolla.
● 100 gramos de zanahorias.
● 100 gramos de Pimientos verdes.
● 2 dientes de ajo.
● 1 hoja de laurel.
● Unas ramas de perejil.
● 1 vaso de Vino blanco.
● Agua.
● 4 cucharadas de Aceite de oliva.
● Sal y Pimienta negra.

Como se elabora:

En una cazuela echamos un chorro de aceite de oliva y ponemos el redondo salpimentado ligeramente a dorar.
En el momento que esté dorado por toda la superficie, agregamos todas la verduras troceadas en cuadraditos como si fuese para pisto y dejamos rehogar junto con el redondo.
Añadimos el vaso de vino blanco y cocemos el redondo tapado y a fuego lento.
Controlamos la cocción, para que se cocine con un hervor suave pero continuo y vamos añadiendo agua a medida que el jugo se evapore.
Cocinamos aproximadamente durante 90 minutos.
Para saber si está cocinada la carne, cuando lleve poco más de 90 minutos cociendo, la pinchamos para ver si se ha ablandado lo suficiente.
Sacamos el redondo de la cazuela y reservamos sin cortarlo hasta el momento de servir.
Para elaborar la salsa, pasamos las verduras y el caldo de cocción por un pasapurés y luego por un colador para conseguir una salsa fina.
Serviremos fileteando en rodajas no muy gruesas.
El redondo estará templado y la salsa de acompañamiento muy caliente.

Receta 2:

Técnica culinaria: braseado Preelaboración verduras condimentación braseado: ajo - fileteado, cebolla - paisana, zanahoria - medias lunas, puerro - medias lunas, tomate de hacer - troceado Preelaboración de la carne: Quitar grasa y nervios Elaboraciones preliminares: Hacer fondo blanco Elaboración redondo: Salpimentar y dorar los redondos en sartén. Introducirlos en un recipiente adecuado a la cantidad y volumen de la carne. Añadir la verdura de condimentación a la sartén sin grasa donde hemos dorado los redondos, siempre que no esté quemada, dejaremos que la verdura se caliente bien y recoja todos los jugos que ha dejado el redondo. Añadir al redondo la verdura, el vino y fondo o agua, sin cubrir la carne. Dejar hervir vigilando que no se quede seco y añadiendo el elemento de mojado hasta que esté blando (introducir brocheta)para comprobarlo. Sacamos los redondos cocinados a placas y dejamos enfriar bien (si es posible elaborar el día anterior). Cortamos en filetes finos poniendo los filetes extendidos y solapados en placas. Elaboración salsa: Pasar por trituradora y chino todo el conjunto. Probar para controlar la concentración de sabor. Alargar hasta conseguir la cantidad necesaria de salsa, siempre teniendo en cuenta la intensidad de sabor (fondo blanco o agua). Poner a punto de sal y ligazón.
Salsear el redondo y dejar hervir con la salsa.

Receta 3:

Pon en una fuente cebolla rebanada y pimentón rojo en cuadraditos, pon el redondo sal pimienta lo algo de aceite de oliva, tápalo con papel de aluminio y hornea lo a 220 G por una hora y media revisa lo y veras si necesita mas o esta bien ya

Receta 4:

Redondo de ternera mechao: ajo, perejil, sal (estos ingredientes en un mortero bien picado), bacon sin ahumar a tiritas, luego voy haciendo agujeros en el rulo de carne y voy introduciendo tiritas de bacon con la mezcla de ajo, perejil y sal, una vez rellenado, lo sofrio bien, luego lo cubro con cascos de cebollas y unas hojas de laurel, retiro un poco de aceite, y pongo vino tinto y una pastillita de avecrem.
Buen provecho y como dicen en mi tierra, de chupa pan y moja

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Pierna de cerdo ahumada

Ingredientes:

- Una pierna de cerdo 10 libras
- Chile,
- Tomate
- Cebolla
- Vinagre
- Pimienta
- Sal al gusto
- Achiote
- Maseca

Preparacion:

Se licuan todos los ingredientes incluida la masa y se adoba la pierna una hora antes de meterla al horno a 350 grados por el termino de una hora con treinta minutos, se sirve con ensalada de vegetales
En España, se suele asar "aliñando" la carne con una mezcla con mostaza, ajo, romero y pimienta y con una brochita, se esparsa por toda la pierna antes de meterla en el horno.
En el Caribe (República Dominicana) la pierna de cerdo horneada se acompaña de pasteles en hojas (especie de tamales con masa de plátanos rellena de carne y envuelta en hojas de plátano atado con una pequeña soguita). En México la pierna de cerdo horneada se sirve con un mojo al estilo yucateco.
Información adicional facilitada por Euroresidentes:
Achiote: bija (Bixa orellana ). El achiote es un árbol de rápido crecimiento que se cultiva en zonas de clima húmedo y cálido con un fruto rojo de uso similar al pimentón.


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Buseca

8 porciones

Ingredientes:

- ¼ kilo de porotos de manteca remojados de la noche anterior
- l chorizo calvo o colorado
- l trozo de hueso de pata de vaca
- l cebolla rallada
- 200 gramos de panceta picada
- l50 gramos de tocino picado
- l chorizo, sin la tripa, desmenuzado
- 6 zanahorias ralladas
- l taza de pulpa de tomate
- l cucharada de pimentón
- ¾ kilo de mondongo previamente cocido y cortado muy fino
- 2 morcillas en rodajas

Preparación:

Hervir los porotos junto con el chorizo colorado y el hueso de pata de vaca. Cocinar hasta que los porotos estén tiernos
Dorar en el aceite la cebolla rallada, la panceta, el tocino, el chorizo desmenuzado, las zanahorias ralladas y la pulpa de tomate.

Agregar luego los porotos, parte del agua de cocción sin el hueso ( reservar el resto ), el pimentón, el chorizo colorado en rodajitas y el mondongo cocido. Dejar cocinar con olla tapada durante 60 minutos, agregando el caldo de cocción reservado si es necesario.

Agregar luego las morcillas cortadas en rodajas y servir.

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