Recetas de Cocina

Monday, October 30, 2006

Algunas Equivalencias


20 gs. de harina ............................................................ 1 cda. sopera colmada  
30 gs. de azúcar ............................................................ 1 cda. sopera colmada  
150 gs. de harina .......................................................... 1 taza al ras  
220 gs. de azúcar .......................................................... 1 taza al ras  
250 cc. de líquido ..........................................................1 taza grande  
100 gs. de cacao ........................................................... 3/4 taza de té al ras  
100 gs. de azúcar rubia o negra .................................. 1 taza de té al ras  
200 gs. de arroz .............................................................. 1 taza al ras  
1 huevo grande ............................................................. 60 gs.
 
 
Juan Mendizabal
Entre Ríos - Argentina
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Saturday, October 28, 2006

La Celiaquía

 
La intolerancia a ciertos compuestos alimenticios puede acarrear serios problemas de salud si se ignoran las prohibiciones y no se establece una dieta restrictiva. La celiaquía es una enfermedad crónica e incurable que, una vez detectada, prohíbe el consumo de un elemento muy presente en las comidas que preparamos diariamente: el gluten.

Los celíacos están sujetos a obligaciones alimenticias que deben respetar de por vida para no tener mayores complicaciones. La ingesta de esta proteína resulta fatal para el intestino delgado del paciente, lesionando la mucosa o recubrimiento interno e impidiendo que los nutrientes sean absorbidos. La función intestinal resulta esencial para nuestro organismo y sin ella estamos expuestos a deficiencias óseas, sanguíneas o nerviosas muy serias.

Los cuatro cereales vetados
La genética tiene mucho que ver con la aparición de la enfermedad celiaca, no obstante, todavía no se sabe muy bien por qué se genera este mal. Si bien el problema puede surgir de repente entre los 30 y los 40 años, la mayoría de los casos se da en las primeras comidas del bebé. Antes, los preparados infantiles conocidos como 'potitos' incluían gluten en su composición, puesto que se trataba básicamente de papillas de cereales.
 
Algunos de los elementos que constituyen determinados cereales son las gluteínas y las prolaminas, componentes que desencadenan la aparición de la celiaquía cuando un bebé comienza su alimentación por medio de estas papillas o purés. Los cuatro cereales que contienen los desencadenantes de la enfermedad son el trigo, el centeno, la cebada y la avena.
 
Cuidado con la alimentación
Aunque pudiera parecer fácil desterrar estos cereales de nuestra dieta, la práctica es más complicada de lo que parece a simple vista. Existe gran cantidad de productos que cuentan con derivados de estos cereales en su elaboración: desde el simple pan hasta cualquier rebozado pasando por tartas o empanadas. La harina de trigo es uno de los ingredientes más utilizados en la cocina y está totalmente prohibida para el celiaco.
Actualmente, la información sobre esta intolerancia es muy extensa y existe gran cantidad de asociaciones oficiales y no oficiales que se encargan de aconsejar a los recién llegados al mundo del 'no al gluten' y también a las madres preocupadas porque a sus niños pequeños se les ha diagnosticado celiaquía tras una biopsia intestinal. La lista de alimentos no permitidos crece día a día y, muchas veces, las etiquetas de los productos pasan por alto mencionar al gluten como tal.
 
El articulo completo ( incluyendo algunas recetas basicas ) lo podes ver en este link:
 
 
Juan Mendizabal
Entre Ríos - Argentina
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PECETO - CORTE DE CARNE EN ARGENTINA



Carne vacuna * Denominación de los diferentes cortes
El nombre de un trozo de carne se debe a la ubicación en el cuerpo del animal. Los del cuarto delantero son económicos y los del cuarto trasero son los más caros.
Peceto: de tejido y grano fino, seco.
Hacer asada, en estofado, hervida y para milanesas.

Peceto americano
. 1 kg de peceto de ternera asado al horno
. 2 zanahorias
. 2 puerros
. 2 pencas de apio
. 1 cebolla
. 3 granos de pimienta
. 1 hoja de laurel
. 2 cucharadas de vinagre
. 1 taza de mayonesa
. 1 cucharada de estragón picado
. aros de cebolla hervidos
. 1/2 cucharadita de curry

Cortar la carne en rodajas gruesas y distribuir en una fuente en forma escalonada. Cortar los vegetales en trozos y cocinarlos con agua, la pimienta, el laurel y el vinagre. Escurrirlos, dejar enfriar y rodear la carne. En dos salseras presentar: en una, la mitad de la mayonesa mezclada con el estragón; en otra, la mayonesa restante con los aros de cebolla y el curry.

Juan Mendizabal
Entre Ríos - Argentina
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CELAQUÍA: EL GLUTEN ESTÁ PROHIBIDO

 
La intolerancia a ciertos compuestos alimenticios, puede acarrear serios problemas de salud si se ignoran las prohibiciones y no se establece una dieta restrictiva hacia esos alimentos dañinos. La celiaquía es una enfermedad crónica e incurable que, una vez detectada, prohíbe el consumo de un compuesto muy presente en las comidas que preparamos diariamente: el gluten. Los celíacos están sujetos a obligaciones alimenticias que deben respetar de por vida para no tener mayores complicaciones.
  
Juan Mendizabal
Entre Ríos - Argentina
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Friday, October 27, 2006

Margarita - Bebida a base de TEQUILA

 

( ingredientes para 6 personas)

4 o 5 tazas de hielo triturado
1/2 taza de tequila blanco
1/4 taza de cointreau ( licor de naranja)
El jugo de 4 limones
1 1/2 cucharaditas de sal

Mezclar todos los ingredientes y servir en una copa de cristal adornando con una rodaja de limón o de naranja.
  
Juan Mendizabal
Entre Ríos - Argentina
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Postre rapido de limón

 
  1  lata de leche condensada
  1 crema de lecre de 500cc
  2 limones
  
  se rallan los limones, se les extrae el jugo, luego batimos la crema de leche y antes que se ponga muy espesa se le agrega el jugo y ralladura de los limones, a continuaciòn le agregamos la crema de leche.
  
  Esta crema es muy suave y rica, la podemos colocar sobre capas de vainillas remojadas en vino dulce o sino como relleno de tartas.

  
Juan Mendizabal
Entre Ríos - Argentina
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