Recetas de Cocina

Sunday, April 30, 2006

El Calabacin o Zucchini

 

Folato, vitamina C, vitamina B y beta carotenos. Todo eso y más es lo que aporta el calabacín, una sabrosa verdura que, por su alto contenido en agua, tiene efectos diuréticos y apenas engorda. Todo virtudes para un alimento que admite mil formas de preparación.


Gratinado al horno, rebozado y frito, en tortilla, en crema, en guiso, de guarnición. Innumerables son las formas posibles de preparar el calabacín, una sabrosa verdura que da mucho juego entre fogones.   Y así es desde hace muchos años, porque el calabacín se viene cultivando desde la antigüedad en multitud de regiones de todo el mundo. Aunque sobre su procedencia los historiadores no parecen ponerse de acuerdo, se estima que se comenzó a cultivar en Asia, en La India, para ser más concretos. Otros sitúan su origen en América del Sur; de hecho, parece que existen pruebas de que algunas subespecies se cultivaban en México hacia el año 5.000 a de C.

Sabrosas virtudes nutritivas
No es de extrañar que se trate de una planta con tan larga tradición histórica si se tiene en cuenta que es una de las verduras con más virtudes nutritivas, algo que ya era apreciado por nuestros antepasados.
  Una de las características alimenticias que lo convierten en un alimento tan recomendable es su alto contenido en vitamina C. Hasta tal punto es así que puede decirse que una porción de 100 gramos de calabacines ligeramente hervidos suministra una cuarta parte del requerimiento diario de esta fundamental fuente de vida.
  Del mismo modo, son ricos en ácido fólico, tan necesario para la división celular, la formación de ADN, ARN y proteínas en el organismo. Puede decirse que 100 gramos de la alargada verdura proporcionan aproximadamente 100 mcg de esta vitamina de la que se recomienda se ingieran 400 cada día.

Betacarotenos, fibra y agua
Tampoco se pueden olvidar los necesarios betacarotenos, que el organismo transforma en vitamina A y que también son suministrados por los ricos calabacines. A todas estas propiedades nutritivas hay que añadir su alto contenido en fibra que lo convierten en un producto muy adecuado para los que padezcan del incómodo estreñimiento.
  Delicioso y nutritivo, sólo se podía esperar algo más de este alimento: su bajo contenido en calorías. Apenas aporta 15 calorías por cada 100 gramos de producto. Y es que está compuesto en un 95% por agua. De ahí vienen sus propiedades diuréticas y su bajo contenido en grasas. Del mismo modo, esta es la razón por la que se recomienda consumir calabacines en la mayor parte de las dietas de adelgazamiento.
  Además de estas características nutritivas, se asocia a los calabacines otras virtudes, más relacionadas con la magia. En efecto, su cultivo se relacionaba en la antigüedad con ritos de prosperidad de las cosechas.

Una especie con muchas variedades
El más común es alargado, verde por fuera y blanco por dentro, pero también los hay de piel amarilla, a rayas o jaspeada, casi siempre comestible. El calabacín es, en realidad, un tipo de calabaza, como su propio nombre indica -diminutivo de esta última-, de la familia de las cucurbitáceas.
  Procede de una planta pelosa, de hojas verdes, redondeadas y lobuladas que hoy en día se cultiva en la zona mediterránea, Holanda, Estados Unidos, Francia y Gran Bretaña. Y continúa su expansión, debido a la facilidad con que florece y se desarrolla. Aunque se puede decir que prefiere los lugares soleados, aguanta temperaturas muy variadas.
  Generalmente se recolectan a medio hacer, cuando su longitud se sitúa entre los 15 y los 20 cm, aunque pueden llegar a alcanzar los 40 cm de largo, 12 cm de diámetro y los 2 kilos de peso.

CALABAZA, UNA FLOR SALUDABLE
Las flores del calabacín y de la calabaza común son de las que más habitualmente se emplean en casi todas las cocinas del mundo. La forma más común de comerlas es salteadas, rebozadas y rellenas, pero también se pueden emplear para realzar el sabor de sopas y ensaladas. Originaria de América, la planta de la que procede es de la familia de las cucurbitáceas. Los indios aztecas la llamaban ayotl.
  El Paraguay, por ejemplo, es muy común el Kiveve, una receta típica paraguaya elaborada a base de calabaza mezclada con aceite y leche.
  En algunos países se aprovechan los frutos tiernos y los maduros, pero también las semillas y, por supuesto, las flores, que son de un color que varía entre el amarillo y el naranja. En la misma planta, crecen las masculinas y la femeninas y ambas resultan muy saludables, ya que cada 100 gramos de flor aporta 47 gramos de calcio, 86 miligramos de fósforo y 67 microgramo de retinol.
  La calabaza es, junto a la zanahoria y el chayote, una de las verduras incorporadas a la dieta de los niños, una vez aceptadas las frutas.
  Sin embargo, no todo iba a ser perfecto, también tiene sus inconvenientes. Su principal desventaja es que son muy delicadas y no conviene tenerlas en el frigorífico más de 24 horas. Así que si las quiere utilizar en alguna ocasión, no pierda este dato de vista.
  Aunque la época de los calabacines es el verano, se pueden adquirir en cualquier estación del año. Cuando vaya a adquirirlos, trate de que sean de color verde intenso y firmes al tacto. Son mejores los pequeños porque tienen menos pepitas y su carne es más tierna. El corte del tallo ha de ser fresco y reciente. No es necesario pelarlos cuando se trata de piezas tiernas. Basta con rasparlos ligeramente y luego enjuagarlos. En imprescindible guardarlos en un sitio fresco, el más adecuado es el verdulero de la nevera. Así aguantarán bastante, aunque comenzarán a perder parte de sus propiedades a partir del cuarto día.


CALABACIN A LA ITALIANA

Ingredientes:
1 calabacin 250 gr. de queso para fundir en lonchas tomate frito (mejor casero) pimienta negra molida orégano harina sal

Se corta el calabacín en rodajas finas, se sazonan, se enharinan ligeramente y se fríen en aceite caliente, dejándolas después escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. En un bol, mezclar el tomate frito con la pimienta y el orégano. En una fuente de horno, se colocan los calabacines en forma de capas sucesivas, alternando una capa de calabacines, otra del tomate mezclado, y otra de queso, y así hasta la altura que se desee, terminando siempre con una capa de queso, y espolvoreando la superficie con orégano. Se mete a horno fuerte hasta que se funda el queso (aprox. 15 minutos).

CALABACINES RELLENOS

Ingredientes:
4 calabacines grandes
6 lonchas de bacón
1 cebolla
nata ó bechamel
queso rallado
Lavamos los calabacines y los cortamos por lla mitad (a lo largo). Vaciamos la carne del calabacín y seguimos sofriendo, y por último añadimos la nata o bechamel, se mezcla todo bien en la sartén. Calentamos el horno. Cubrimos las bases del calabacín con la mezcla de la sartén, espolvoreamoscon el queso rallado, horneamos hasta que la base del calabacín esté cocida.


CALABACIN EN BESAMEL

Ingredientes:
500 g. de calabacín
leche
harina
aceite o mantequilla
queso rallado
sal

Se pelan los calabacines, se cortan en taquitos y se ponen a cocer con sal. Cuando están tiernos se escurren y se reservan. Aparte se prepara una besamel clarita. Se colocan los calabacines en el fondo de cazuela o recipiente refractario.
  Encima se vierte la besamel y se espolvorea con el queso rallado. Se mete al horno caliente unos pocos minutos. Es un suave y agradable primer plato.

 
Juan Mendizabal
Entre Ríos - Argentina
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Salpicon de Nicaragua

Ingredientes:
1 Libra de carne de res, preferiblemente Mano de piedra
6 Chiltomas verdes (Chiles verdes)
½ libra de cebolla dulce (Amararilla)
1 ramira de apio
1 cabeza de ajo
3 limones agrios
 
Preparación:
- Se corta en 4 pedazos la carne, se machacan los dientes de ajo y juntos estos se ponen a coser por media hora.
- Se cortan en rebanadas las Chiltomas, las Cebollas y el apio
- Se exprimen los limones
- Se procede a moler juntos: La Carne, la cebolla, las chiltomas y el apio.
- Al producto de la molienda se le aplica el jugo de limón y sal al gusto.
 
Nota: esto dá para 6 personas, nosotros lo acompañamos con arroz blanco y tortillas.... es riquiiiiiiiiisimo.
 
No sé, si es este el tipo de Salpicon que probastes donde los Mexicanos, pero de igual forma espero haber contribuído contigo y espero que te guste.
 
Juan Mendizabal
Entre Ríos - Argentina
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Tacos de carne asada

Ingredientes:
 
2 libras de carne de res, limpia del exceso de grasa

1 taza de jalapeños encurtidos, incluyendo las zanahorias y cebollas que vienen incluidas

Aceite de oliva extravirgen para untar sobre la parrilla

1 cucharada de sal

1 cucharada de pimienta recién molida

16 tortillas pequeñas de maíz

1 cebolla blanca mediana, picada

1/2 taza de cilantro picado

1/4 taza de salsa de árbol (se incluye la receta debajo)

2 limones cortadas en gajos, para servir

 
Preparación:

Coloque la carne de res sobre una superficie plana, úntela con la mezcla de jalapeño y luego envuélvala bien en celofán y refrigere desde una hasta ocho horas para que los sabores puedan penetrar bien en la carne.

Precaliente una parrilla de gas o carbón a fuego mediano. Utilizando un pequeño cepillo, unte un poco de aceite a la superficie de la parrilla para evitar que la carne se pegue. Desenrolle la carne y quítele la mezcla de jalapeño. Sazónela con sal y pimienta por ambos lados. Dándole vuelta una vez, cocine en la parrilla de siete a 10 minutos por cada lado hasta que esté medio cocida.

Retire y coloque sobre una superficie de cortar, dejándola descansar por cinco minutos para que los jugos se asienten. Luego corte en la dirección de la fibra en piezas de 1/4 pulgadas de ancho.

Caliente una sartén grande a fuego mediano. Caliente las tortillas 30 segundos por cada lado hasta que estén tostaditas y plegables.

Para hacer los tacos, combine dos tortillas calientes, ponga unas cuatro onzas de carne en el centro y rocíe con un poco de cebolla y cilantro. Salpique con 1 1/2 cucharaditas de la salsa de árbol sobre cada taco y complete los pedacitos de lima

 

Salsa de árbol

1 chile de árbol, sin tallo ni semillas

1 lata de 15 onzas de tomates, picados en cubitos

1/2 cebolla blanca de tamaño mediano, picada

1 diente de ajo bien picado

1 cucharadita de orégano mexicano seco

1 cucharadita de sal

y listo
 
Juan Mendizabal
Entre Ríos - Argentina
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Galletas de cerveza

Para 12 Personas:
  
  1 Cerveza, la necesaria para realizar la masa.
  500 gramos de mantequilla.
  1 kilo de arina leudante.
  5 cucharadas de azucar.
  1 taza de azucar adicional, para rebozar.
  
  Preparasión:
  
  Se crema la mantequilla, batiéndola bien.
  Se añade el azucar para la maza, luego la zerveza y se mezcla bien.
  Se va añadiendo la arina poco a poco, mezclando constantemente hasta obtener una maza muy sueve pero no pegajosa, que se pueda manejar con las manos.
  Se hacen tiras de unos 15 centimetros aproximadamente, se doblan en 2 y se tejen como una trenza, se reboza en azucar y se van colocando en una bandeja engrazada con mantequilla.
  Se ponen a horno medio, hasta que doren.
  Se dejan reposar, y se guardan en embases herméticos.
 
Juan Mendizabal
Entre Ríos - Argentina
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Postre rapido de limón

  1  lata de leche condensada
  1 crema de lecre de 500cc
  2 limones
  
  se rallan los limones, se les extrae el jugo, luego batimos la crema de leche y antes que se ponga muy espesa se le agrega el jugo y ralladura de los limones, a continuaciòn le agregamos la crema de leche.
  
  Esta crema es muy suave y rica, la podemos colocar sobre capas de vainillas remojadas en vino dulce o sino como relleno de tartas.
 
Juan Mendizabal
Entre Ríos - Argentina
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Zapallo en almibar

- Se corta la calabaza (especial la "de cogote" largo) en cuadritos
- Se coloca en un reciepiente no metalico con agua y cal viva (en una
bosilta no mucha) toda la noche
- Al otro dia se lava, se seca, y se pesa.
- Se colocan 800 gramos de azucar por cada kg de calabaza en cuadros
y se coloca a hervir, solo se le agrega agua (en fuego lento) si se va
secando, esta lista cuando los cuadros comienzan a hundirse, alli
apagar el fuego y dejar enfriar sobre la hornalla
 
 
Juan Mendizabal
Entre Ríos - Argentina
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Monday, April 24, 2006

FLAN DE COCO - 2 recetas

 Ingredientes:
1 pote de leche condensada de 250 gramos
100g. de coco rallado
1  pote de agua (la misma cantidad que de leche)
3 huevos y un poco de cáscara de limón rallada.
 
Preparado:    
Se mezcla la leche con las yemas de huevo, el limón y el coco, después se añade el agua, y por último las claras de huevo batidas a punto nieve.  Toda la mezcla se pone en una flanera con un poco de azúcar acaramelada y se pone a cocer al baño maria.  Se deja enfriar y se desmolda
 
 
 
 
FLAN DE COCO de LOCOS !!
 
Ingredientes:
 1 lata de leche condensada
 1/2 litro de leche entera
 6 huevos
 150gr de coco rayado
 1 cucharadita de escencia de vainilla
 
Preparado:
1 - Acaramelar un molde de savarin.
 Dejar que se enfríe. (y mientras tanto ..)
2 - Batir ligeramente los huevos, agregar la leche y la leche
condensada, más la escencia de vainilla.
3 - Colar a otro recipiente
4 - Agregar el coco
5 - Agregar / verter en el molde acaramelado
6 - Cocinar a baño de maria, horno moderado 30 / 40 minutos
aproximadamente.
 Es importante colocar en la base del recipiente un papel (pude ser
de diario) para que las burbujas no muevan el molde y queden
 en el flan burbujas.!!!
7 - Dejar que se enfríe
8 - Si gusta, comerlo con crema batida.
Juan Mendizabal
Entre Ríos - Argentina
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Lasagnas piamontesas


Autor: Berreteaga Choly
 
Ingredientes
 
Alcauciles  Corazones 1 lata
Hongos  Secos 2 cdas.
Manteca  40 g.
Nuez Moscada  A gusto
Pasta  Lasaña 1 paquete
Pimienta  
Puerros  4
Queso  Parmesano rallado 6 cdas.
Ricota  300 g.
Sal  
Salsa  Pomarola 1 lata
Vino  Blanco 1/2 vaso
 
Procedimientos
 
Separar las lasañas. Cortar los puerros en rodajas finas y cocinarlos en la manteca, agregar los corazones cortados en trocitos, saltear y mezclar con la ricota, sal, pimienta y nuez moscada. Remojar los hongos en el vino y picarlos, mezclar todo con la salsa y calentar. Colocar unas cucharadas de salsa en la base de una fuente para horno, colocar una capa de lasañas, cubrir con la manteca de alcauciles, nuevamente distribuir lasañas, luego algo de salsa y mozzarella cortada en rodajas, repetir hasta finalizar los ingredientes, espolvorear cada capa con queso rallado. La última capa debe ser salsa. Llevar al horno los minutos que indique el envase de lasañas.
 
Juan Mendizabal
Entre Ríos - Argentina
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Flan de coco


Autor: Luciana Romano
 
Ingredientes
 
Azúcar  (Huevos) 100 g.
Azúcar  Caramelo 200 g.
Coco  Rallado 300 g.
Crema  Batida 250 cm3
Dulce  De leche
Huevos  6
Leche  Condensada 1 pote
Leche  1 litro
Menta  Hojas
Yemas  6
 
Procedimientos
 
1. Colocamos en una cacerola la leche condensada y la leche común junto con el coco rallado, lo revolvemos un poco con cuchara de madera y lo dejamos en el fuego por 30 m. para que reduzca, a fuego moderado.
2. Por otro lado, en un bol colocamos las yemas y los huevos y los batimos con un poco de azúcar. Esto se realiza para que los huevos y las yemas tomen un poco de temperatura, porque si no se van a formar grumos cuando le incorporemos las leches y el coco que están muy calientes, de esta manera no va a pasar nada.
3. Una vez que batimos los huevos con las yemas y el azúcar le vamos incorporando la preparación del fuego. Los mezclamos bien y volcamos toda la preparación en el molde acaramelado.
4. Cocinamos nuestro flan durante 1 hora en un horno suave (150°).
5. Lo decoramos con crema, dulce de leche y con coco rallado.

PARA EL CARAMELO:
Colocamos el azúcar en una cacerola y la llevamos al fuego, no revolvemos durante 2 minutos, para que el azúcar tome temperatura y ahora si podemos revolver con cuchara de madera, lo hacemos con esta cuchara para no quemarnos las manos.
Revolvemos hasta que el azúcar se disuelva y se forme un líquido espeso de color marrón: EL CARAMELO.

UNA VEZ LISTO lo pasamos al molde elegido para hacer el flan y que el caramelo cubra todo la superficie del molde.
OJO!!! el molde agarralo con un repasador porque va a estar muy caliente!
Un consejo: para que te salga un buen caramelo le podés agregar unas gotas de limón.

*Practicar cómo decorar con dulce de leche, crema y coco para que quede lindo.

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Berenjenas rellenas estilo provenzal

Para 4 personas
 
4 berenjenas
1 cebolla
1 pimiento colorado
1 zucchina
1 tomate
50 g de nueces
2 yemas
½ taza de crema de leche
100 g de queso parmesano
Orégano fresco
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida

1. Abra las berenjenas a lo largo y realice cortes superficiales en la pulpa (sin cortar la piel). Rocíe con gotas de aceite de oliva y espolvoree con la sal. Cocine en horno a temperatura media hasta que estén tiernas. Retire y deje entibiar.

2. Con la ayuda de una cuchara, ahueque las berenjenas retirando la pulpa del centro. Píquela. Mézclela con los vegetales picados finamente y salteados con el aceite de oliva. Añada las yemas, la crema, las nueces picadas, el orégano picado y salpimiente.

3. Rellene las berenjenas y cubra con el queso parmesano rallado.

Gratine en horno fuerte y sirva bien caliente.
 
Juan Mendizabal
Entre Ríos - Argentina
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Sunday, April 23, 2006

Láminas de lomo salteadas y vegetales

 
Esta carne, por sus características, no resiste una sobrecocción, ya que quedaría seca y dura 

500 g de lomo de ternera
1 taza de sal gruesa
1 taza de hojas de orégano fresco
1 berenjena
1 cebolla
1 morrón calahorra
1 morrón verde
Gotas de salsa
Tabasco
1 cucharada de miel
1 cucharada de salsa de soja
Aceite de oliva
Pimienta negra

1. Procesar la sal gruesa junto con las hojas de orégano hasta obtener una sal verde. Conservar, tapado, en un frasco de vidrio.

2. Retirar la grasa del lomo y el cuero. Cortar en láminas de 1/2 cm de grosor. Condimentar con la sal de orégano y la pimienta negra recién molida.

3. Cortar la berenjena con piel en cubos grandes, la cebolla y los morrones en octavos. Saltear la cebolla a temperatura alta en un wok o una sartén con una cucharada de aceite durante 2 minutos. Incorporar los pimientos y dorar durante 3 minutos, removiendo constantemente. Luego agregar las berenjenas y continuar cocinando por unos minutos más. Casi al final de la cocción, condimentar con una cucharada de miel, la salsa de soja, la Tabasco, la sal de orégano y la pimienta.

4. Sobre una plancha lisa, dorar las láminas de lomo de ambos lados. Servir la carne sobre los vegetales salteados.

Mi sugerencia. Muchos piensan que la carne debe comerse en el punto de cocción que uno desee. Coincido, pero creo que cortes como el lomo se disfrutan más si los comemos jugosos. Pienso que esta carne, por sus características (magra, poco fibrosa), no resiste una sobrecocción, ya que quedaría seca y dura


martiniano@lanacion.com.ar

Agradecimientos: Supermercados Vea. Menaz Design, 4375-2111. Morph: Shopping Alto Palermo, Avda. Santa Fe 3253; 4344-4600. Buenos Aires Desing, Avda. Pueyrredón 2501

Fuente: La Nación Online

Juan Mendizabal
Entre Ríos - Argentina
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Berenjenas al gusto


Las hay de formas, sabores y colores de tal diversidad que algunas se transforman en productos exóticos. Aquí, un repaso por su diferentes tipos

En la India y en Tailandia, la berenjena serpentinum, por ejemplo, de color verde claro o con franjas, alcanza hasta 1 metro de longitud. En su itinerario por los continentes, las que provienen del asiático conquistaron la península ibérica con los árabes, que la trajeron de Egipto; luego se instaló en Italia alrededor del siglo XVI, extendió su presencia por todo el Mediterráneo, llegó al continente americano en valija de inmigrantes y se quedó en la mesa del mundo.

Desde lo comercial, hay dos tipos: las de fruto redondeado y las alargadas, un tanto cilíndricas. Las baby, de joven presencia en las mesas gourmet, se consiguen a través de la venta domiciliaria. Negras, moradas, blancas, amarillas, verde claro, blanco con franjas, o con rayas violáceas, esta solanáceas fueron adaptando su presencia a los cambios hortícolas, y en la actualidad –casi todas provienen de variedades híbridas– poseen un gusto más suave, por lo que no requieren dejarlas en sal para eliminarles el gusto amargo, tal como antaño se aconsejaba.

Las de mayor consumo en Occidente son de un violeta oscuro, con cáliz espinoso. En nuestro país, las principales provincias productoras son Buenos Aires, Salta, Santa Fe y Jujuy; especialmente en los cinturones hortícolas.

Por la textura de su carne y por su forma, se sirven rellenas, salteadas, asadas, fritas, asadas, en conservas. Con las pequeñas, los árabes hacen exquisitos dulces de mesa.

Por Miriam Becker

miriambecker@ciudad.com.ar


Agradecimiento: Quinta Fresca
www.quintafresca.com.ar


En la heladera

Escabeche rápido: pelar un kilo de berenjenas y cortar en cuatro, a lo largo. Hervir 1 litro de agua con 1 cucharada de sal, medio litro de vinagre y 2 hojas de laurel. Agregar de a poco las berenjenas y cocinar durante 5 minutos. Escurrirlas muy bien, presionarlas para quitarles un poco el agua y ponerlas en un recipiente de vidrio térmico. Mezclar 1 taza de aceite con ½ taza de vinagre, más 1 cucharadita de granos de pimienta, 1 cucharada de pimentón, ½ cucharada de ají molido, 5 dientes de ajo en ruedas y ½ cucharada de orégano. Verter sobre las berenjenas, agregar 2 hojas de laurel y dejar 2 días en la heladera antes de consumirlas.

Blancas y bicolor

Tersas y sin manchas

En cualquier variedad

Preferir las pequeñas o medianas porque contienen menos semillas

Las oscuras

De color intenso, brillantes y resisten-tes al tacto, con el extremo verde bien adherido al fruto. Si al ejercer presión se deforman y no regresan a su estado natural, están viejas.

Fuente: La Nación Online

Juan Mendizabal

Entre Ríos - Argentina

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Cepas para reuniones sociales

–¿Cómo elegir un vino para una reunión social? –Hoy se le da mucha valoración a esta decisión, sobre todo en eventos importantes y personales, como los casamientos. En nuestro país, hasta hace muy poco sólo algunas etiquetas eran símbolo de status o teórica garantía de elección acertada. Esto se reducía a dos o tres bodegas, y las cepas eran la cabernet o la malbec, en vinos tintos, y la chardonnay en blancos. Respecto del brindis, el espumante tenía que ser el más conocido de los extra brut. –¿Por qué tanta formalidad? –Siempre existió un cierto temor a la no aceptación y hasta a la discriminación si se elegía una bodega alternativa o no muy conocida, o alguna cepa más popular, como la torrontés. Por suerte, eso está cambiando. Hoy puede disfrutarse de la audacia de algunos novios que piensan en cómo maridar la comida, y no sólo en la imagen que alguna marca puede reflejar. –¿Cómo lograr un equilibrio? –No es fácil, pero tampoco hay que ser tan obsesivo y querer acompañar toda la comida de un evento siguiendo los parámetros clásicos del maridaje. Sería muy extraño encontrar en reuniones numerosas vinos como el pinot noir o el sauvignon blanc pues son excelentes compañeros sólo para algunos platos y paladares. En el otro extremo están los comodines, como un malbec o el superclásico cabernet, y en blancos, el universal chardonnay. Es verdad que con esos vinos se puede mediar prácticamente cualquier menú, pero también puede pecarse de aburrido. Hoy, como sommelier, ofrezco para reuniones vinos tintos como el syrah o el tempranillo, además del malbec. En los blancos, tengo muy buenos resultados con el original viognier. Esa cepa de origen francés, inexistente una década atrás en la Argentina, cuenta hoy con un buen potencial de desarrollo. Es una uva que recuerda a la chardonnay, pero también a la particular sauvignon blanc, con el gran aporte aromático de la argentinísima torrontés. Eso la hace muy versátil para combinarla con diferentes menús. A la hora del espumante, sugiero cepas más argentinas que las ortodoxas del Viejo Mundo. * Sommelier; profesor de enología

Fuente: La Nación Online

Juan Mendizabal
Entre Ríos - Argentina
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