Recetas de Cocina

Monday, January 30, 2012

Anana al caramelo

Ingredientes:

- 1 ananá maduro
- 1 cucharada de azúcar
- 2 vainillas

Preparación:

Pelar el ananá, cortarlo en rodajas y quitar el centro. Espolvorear con el azúcar y dorar en una sartén de teflón de ambos lados. Triturar las vainillas y espolvorear sobre la fruta. Servir tibio.

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Zapallitos rellenos de humita

Ingredientes:

- 6 Zapallitos
- 150 cc Aceite de maíz
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento rojo
- 6 Choclos
- 2 Tomates
- 1 cucharada Azúcar
- 1 cucharada Pimentón picante
- Miga de pan procesada cantidad necesaria
- 2 Huevos
- 100 g Queso de cabra rallado
- Sal y pimienta a gusto

Preparacion:

Elija zapallitos tiernos, córtelos al medio y ahuéquelos. Dispóngalos salpimentados y rociados con aceite de maíz en una asadera con agua en la base. Hornee a 160ºC durante 15 minutos, aproximadamente, o hasta que estén tiernos. Reserve. En una cacerola, dore en aceite de maíz la cebolla y el pimiento rojo cortados en brunoise. Agregue el tomate concassé, sin piel y sin semillas, y el choclo rallado. Cocine durante 5 minutos. Añada azúcar, sal, pimienta y pimentón picante. Apague el fuego. Incorpore el queso de cabra y los huevos. Revuelva y otórguele consistencia con migas de pan procesadas. Rectifique la sazón. Rellene los zapallitos con la humita, espolvoree con queso rallado y gratine en el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Se pueden servir calientes, tibios o fríos.

Extras

Paso a paso

1. Ralle los choclos

2. Caliente en una sartén aceite de maíz, dore la cebolla, agregue el pimiento rojo y los tomates. Integre bien, incorpore los choclos rallados y continúe la cocción durante 5 minutos

3. Añada azúcar, sal, pimienta y pimentón picante. Apague el fuego, incorpore queso de cabra, huevos y miga de pan

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Tortas de papas

Receta 1:

cocina las papas en agua cuando pases en tenedor por la papa y este pase fácilmente es que ya están cocidas, o si se empieza a despegar la cáscara. las pelas, las haces pure junto con un huevo (crudo) un poquito de sal (al gusto), algunas personas le ponen pimienta (muy poca); ya que mezclas todo, haces unas pequeñas bolitas, las aplastas un poco, posteriormente pones a calentar aceite (te recomiendo el aceite de olivo, es muy bueno, además de que no es tan dañino); fríes las papas, y tu las cuidas, que no se te quemen, usa fuego semibajo..
lo único que yo agregaría a la receta anterior es ya que tengas las bolitas para freír pásalas por un poco de harina o maicena para que no se floreen, y también puedes añadirles un poco de queso rayado, para que tenga más sabor.

Receta 2:

Tortas de papa

Raciones:

Ingredientes:

1/2 Kilo de Papas 2 Huevos 100 Grms. de Queso Aceite Sal

Procedimiento:

Se cosen las papas y se pelan, enseguida se machucan y se les agrega el queso, se sigue machucando para que se revuelba bien, despues se le agrega el huevo y se revuelve bien y se le pone sal al gusto. En una cacerola se pone a calentar el aceite. Con una cuchara se toma un poco de la papa y se pone en el aceite, con el volteador se aplana la papa para que se forme la tortita. Se sirven con salsa de jitomate y lechuga

Receta 3:

se ralla papa en un bolw junto con cebolla de verdeo , 250grs. de queso muzzarela, 2 ajos, una cebolla , 4 huevos y condimentos(oregano, pimienta, aji molido y laurel triturado). pasar a una tartera con manteca y al horno 30 minutos .

Receta 4:

bueno los ingredientes son
1 kilo de papa
1/2 de salchicha o queso blanco
sal
se cocen las papas y se pelan se hace un pure, mientras las salchichas se parten y se fríen cuando estén se le vacían al puré ya frías o el queso se agrega sal al gusto.
mientras en un sartén calienta aceite y con tus manos mojadas tomas un poco de mezcla y formas las tortitas se ponen en el sartén (cuidado esta caliente) y se dejan freír hasta que la cara se vea dorada se voltean y listo
ponlas en un plato con papel para absorber el exceso de aceite
si la papa esta muy aguada (pegajosa) agrega maicena
espero que te queden

Receta 5:

pones a cocer las papas en agua con sal ya cocidas se pelan y se hacen pure, aun calientes es mas facil y las dejas enfriar, de lo contrario con los demas ingredientes se puede poner chiclosa la mezcla y se desbaratan al freir, ya frias le agregas un huevo pequeño y si quieres le puedes poner jamón, atún perfectamente escurrido, o queso, y le vas poniendo pan molido poco a poco de acuerdo a la consistencia la cual debe ser ni muy aguada ni muy dura debe quedar moldeable, otra cosa cuando tengas todo revuelto te debes poner aceite en las manos para formar las tortas esto es para evitar que se quede pegado en las manos cada que tomes una porcion con la misma la sumerges un poco en el aceite para poder empapar tus manos y las fries en abundante aceite y bien caliente cuando las pones en aceite frio estas quedan mas grasosas solo ten cuidado y las volteas solo una vez para evitar que se desbaraten y las pones en papel para absorver el aceite te sugiero preparar una ensalada con lechuga zanahoria rallada, rebanadas de jitomate y limon ademas de una rica salsa buen provecho ojala te sirva la receta a mis hijos les encanta

Receta 6:

pones acoser 1/2 kilo de papas asta que estén bien cosidas para saberlo le picas con un cuchillo así suaves que ya esta cosidas si entra vine y fasiel luego las pelas la majas vi en como si fuera puree pones queso panela y le pones se bolla vi en picada como 1/4 de pan molido 3 blanquillos sal al gusto todo esto lo vates vi en como si fueras asar tortillas ya lista la masita ases como bolitas y luego la presionas un poco no mucho as la como el tamaño de una galleta pero gorditas no tan delgada y pones el aseite calentar afuego mediano la pones con cuidado no te vallas quemar la dejas como unos 3 minutos y luego la volteas con cuidado estas que este dorada y la sirves con arros como tu de se asta con una ensalada ases una salsa pi cosita y listo aver si te gustan provecho

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Tuesday, January 24, 2012

Sorpresas de pure

Ingredientes:

- 3/4 kg de papas cocidas con cáscara
- Sal
- Nuez moscada
- 2 fetas de paleta cocida picada
- 1 cucharada de harina
- 2 huevos
- 2 cucharadas de queso rallado
- Semillas de sésamo
- Aceite
- Hojas de escarola rizada
- Salsa blanca
- 1 yema
- 1/2 palta

Preparacion:

Pelar las papas mientras están calientes y tamizarlas. Colocarlas en un bol, condimentarlas, agregar la paleta, la harina, 1 huevo y el queso rallado. Tomar porciones con las manos, darles forma redonda, pasarlas por harina, el huevo restante ligeramente batido y las semillas de sésamo. Dorarlas en una sartén con un poco de aceite, escurrirlas sobre papel absorbente y servir calientes en una fuente sobre la escarola. Presentar en una salsera la salsa blanca ligada con la yema y decorar con gajos de palta pelada.

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Sopita de Nopal

Ingredientes:

- 5 nopales cortados en cuadritos y cocidos
- 1/4 de pechuga de pollo sin hueso aplanada, cruda y en cuadritos
- 2 rebanadas de jamón grueso y en cuadritos
- Caldo de pollo al gusto
- Jitomate rojo molido con ajo y cebolla al gusto (caldillo para sopa)
- 2 ramitas de epasote desinfectado y picadito finamente
- Cebolla en rodajas al gusto
- 1 cucharadita de aceite para freir
- Sal al gusto

Se frie con aceite el pollo, el jamón y los nopales, con la
cebolla en rodajas, hasta que este el pollo cocido, se le agrega el
caldillo de jitomate con el epasote hasta que hierba, agregas por
último el caldo de pollo a tu gusto y sal.

Se sirve caliente y se acompaña con un poco de pan blanco rebanado.

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Sopa de choclo

(Salta)
Por María Adela Baldi

Ingredientes:
para 4 porciones

- 5 choclos frescos
- Una cebolla picada
- Aceite
- Un ají
- 1 tomate pelado
- Sal, pimienta y una pizca de azúcar
- 200 g de zapallo sin la corteza
- 1/2 l de caldo desgrasado de carne o verdura
- 1/2 l de leche

Desgranar los choclos con un cuchillo filoso dejando caer los granos y la sustancia lechosa dentro de un recipiente. Freír en una cacerola con aceite la cebolla, agregar el ají y el tomate picados. Condimentar, añadir el zapallo cortado en trozos y el choclo. Incorporar el caldo, la leche y completar la cocción hasta tiernizar y espesar.

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Rollo de espinacas con ricotta

Masa:

- 250 g de harina
- 2 huevos
- Una cucharadita de sal fina
- Una cucharada de agua

Relleno:

- 2 tazas de hojas de espinaca cocidas al vapor y escurridas
- 200 g de ricotta
- 2 cucharadas de queso rallado
- Sal y pimienta
- 2 cebollas
- 1/4 de l de salsa blanca
- Nuez moscada

Hacer una masa con la harina, los huevos y el agua. Dejar descansar y estirarla bien fina. Mezclar en un bol la espinaca picada, la ricotta, el queso de rallar y condimentar. Si se desea, agregar unas pasas de uva sin semilla previamente remojadas. Distribuir la mezcla sobre la masa y arrollar. Envolver en una servilleta humedecida y cocinar en una cacerola con abundante agua salada durante 40 minutos. Retirar, quitar la servilleta, cortar en rodajas y distribuir en una fuente. Saltear las cebollas en manteca, margarina, aceite o hervirlas y procesarlas. Colocarlas en un recipiente, añadir la salsa blanca, la nuez moscada, sazonar, mezclar y calentar sobre el fuego. Bañar las rodajas con la salsa de cebolla.

María Adela Baldi

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Thursday, January 19, 2012

Pescado a la sal

Ingredientes:

- 2 kg de sal gruesa
- Una merluza, besugo o chernia grande, limpio y lavado
- 1/2 vaso de agua
- Aceite de oliva

Preparacion:

Distribuir la mitad de la sal en una asadera, colocar el pescado y cubrirlo con la sal restante. Rociar con el agua y llevar al horno entre 20 y 30 minutos. Retirar, quitarle la sal, bañar con un poco de aceite de oliva y, si se desea, alguna hierba aromática picada. Servir acompañado con papas al natural o alguna salsa a gusto.

Nota: puede cocinarse así: pollo, carne vacuna, matambre, etc.

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Peperoni o Tomates

Por María Adela Baldi

Ingredientes:
para 4 porciones

- 4 ajíes verdes
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de pan rallado
- Una mozzarella
- 2 filetes de anchoas
- Una cucharadita de albahaca fresca
- Salsa de tomate

Pasar los ajíes por la llama de gas y, una vez quemada la piel, pelarlos. Cortarles una tapa, ahuecarlos quitando las semillas y nervaduras, y reservarlos. Dorar en una sartén con aceite caliente el pan rallado, agregar (fuera del fuego) la mozzarella, las anchoas y la albahaca picadas. Rellenar los ajíes y servir sobre salsa de tomate.

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Pastel de calabaza y verdura

Ingredientes:

Salsa blanca
Masa para tarta salada (1 tapa)

Relleno de calabaza:

- 2 calabazas
- 3 zanahorias
- 1 huevo
- 50grs de queso rallado
- 2 o 3 cucharadas de aceite o 25grs de manteca
- Sal, pimienta, nuez moscada a gusto

Relleno de verdura:

- 2 atados de acelga (hervidos)
- 100grs de ricota
- 2 huevos
- 50grs de queso rallado
- 2 o 3 cucharadas de aceite o 25grs de manteca
- Sal, pimienta, nuez moscada a gusto

Preparación:

Relleno de calabaza:
Se hierven las calabazas y las zanahorias. Se hace un puré y se le agrega 1 huevo, 50grs de queso rallado, aceite o manteca, sal, pimienta y nuez moscada.

Relleno de verdura:
se hierve la acelga, luego se pica a mano o se pasa por la licuadora. Para continuar se agrega la ricota, 2 huevos, 50grs queso rallado, aceite o manteca, sal, pimienta y nuez moscada.

Primero se coloca en una asadera 1 tapa de masa, se coloca el relleno de calabaza, seguido el de verdura, y luego se cubre con salsa blanca.
Una vez terminado esto, se pone en el horno (moderado) entre 20 y 25 minutos.

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Papas rellenas asadas

Para acompañar carnes o pollo

- 4 papas medianas
- Manteca
- 200 g de queso blanco
- 3 cucharadas de queso rallado
- Sal, pimienta y nuez moscada
- 1/2 cubo de caldo de verdura o carne

Lavar las papas, abrirlas y, sin pelar, colocarlas en una placa con la parte abierta hacia arriba. Asar en el horno. Una vez tiernas, ahuecarlas dejando parte de pulpa adherida a la cáscara. Tamizarla, colocar en un bol, agregar la manteca, el queso blanco, 2 cucharadas del queso rallado, los condimentos y el caldo disuelto en una cucharada de agua hirviendo. Rellenar las papas, espolvorear con el queso rallado restante y hornear hasta dorar.

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Wednesday, January 18, 2012

Papas rebozadas

Ingredientes:

- 1 libra de papas grandes
- ½ taza de perejil bien picaditos
- 1 taza de harina de trigo
- Agua
- 1 cucharadita de sal

Preparación:

Se hierven las papas grandes con cáscara. Se les deja enfriar bien. Se pela y se corta en ruedas a lo largo. Se prepara con la harina una salsa que quede espesa con la sal, el agua y el perejil. Se introducen estas ruedas dentro de ese preparado y se van friendo con la manteca bien caliente... Da para 8 raciones aproximadamente.

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Papas con carne y salsa de tomate

Receta de bajas calorías

Ingredientes:

- 5 papas medianas cocidas
- 9 onzas (270 gramos) de carne molida de res magra (sin grasa)
- 1 cucharada de aceite de maíz o girasol
- 1 cebolla pequeña picada finamente
- 3 cucharadas de pimiento verde picado finamente
- Pimienta al gusto
- Una pizca de sal
- 4 tomates rojos medianos, pelados y cocidos
- 2 dientes de ajo
- ½ taza de caldo de pollo desgrasado
- 2 hojas de laurel

Preparación:

En una olla grande, cocer las papas con cáscara hasta que comiencen a suavizar. Partir a la mitad y sacar a las papas la pulpa del centro cuidando de no llegar al fondo, hacer un pequeño corte en la base para que éstas se sostengan.
En una sartén, poner a calentar ½ cucharada de aceite. Freír la mitad de la cebolla y cuando esté suave agregar el pimiento picado. Cocinar por 1 minuto y agregar la carne de res molida. Cocinar hasta que esté bien cocida.
Rellenar las papas con la mezcla anterior.
Licuar el tomate, el ajo y el resto de la cebolla. Freír esta salsa en el resto del aceite hasta que se reduzca, agregar el caldo, el laurel y sazonar con sal. Cocinar a fuego bajo hasta que espese. Colocar las papas en una olla con la salsa anterior y tapar. Cocinar a fuego moderado durante 20 minutos o hasta que las papas estén blandas.
Servirlas con la salsa.

Rinde para 5 porciones

Información nutricional por porción:

- 261 calorías
- 11 gramos de grasa
- 10 gramos de proteínas
- 28 gramos de carbohidratos.

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Tuesday, January 17, 2012

Papas a la riojana

Ingredientes:

- 1 kg de papas peladas cortadas en trozos
- 3 ajíes secos cortados en cuartos
- Sal
- 4 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cucharada de pimentón dulce

Preparacion:

Colocar las papas en una cazuela, cubrir con poca agua, añadir los ajíes, sazonar y cocinar hasta tiernizar. Dorar en una sartén con el aceite los ajos, retirar del fuego, agregar el pimentón disuelto en un poco de agua de la cocción de las papas, agregar a la cazuela y continuar la cocción unos minutos. Debe quedar seco. Servir en la cazuela.

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Papas gratinadas

Ingredientes:

- 2 Libras de papas
- 1 Leche evaporada
- 227 Gramos de queso geo
- 1 Cucharadita de sal
- ¼ Taza de perejil finalmente picado
- 2 Cucharadas de maicena
- 1 Cubito de caldo de pollo
- 2 Cucharadas de margarina o mantequilla
- ½ Taza de tuna

Preparacion:

EN UNA OLLA SALCOCHAR LAS PAPAS CON UN POQUITO DE SAL, APARTE EN UNA SARTEN PONER LA LECHE EVAPORADA, LA MANTEQUILLA O MARGARINA, EL CALDO DE POLLO, LA MAICENA, EL PEREJIL MOVIENDO LA MEZCLA CONSTANTEMENTE HASTA QUE ESPESE UN POCO.

LUEGO EN UN PIREX ENGRASADO COLOCAR LAS PAPAS EN RODAJAS BAÑARLAS CON LA CREMA PREVIAMENTE ELABORADA, AGREGAR LA TUNA Y ROCIARLES UN POCO DE PEREJIL Y QUESO POR ARRIBA, PONER EN EL HORNO PRE-CALENTADO A 350 GRADOS POR 20 MINUTOS.

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Papas a la sal

Sal de la vida todo es posible
Este noble condimento protagoniza la elaboración de recetas clásicas de la cocina

Ingredientes

- 1 kg de papas parejas
- 2 kg de sal gruesa
- Tomates pelados y sin semilla para acompañar

Preparación

Lavar bien las papas, secarlas y distribuirlas en una asadera sobre un colchón hecho con 1 kg de sal gruesa. Cubrirlas con la sal restante y llevar a horno caliente aproximadamente 40 minutos. La superficie debe quedar ligeramente tostada. Retirar, quitar parte de la sal y colocar en platos sin pelar. Si se desea, acompañar con los tomates picados y decorar con ramos de perejil.

Nota: puede cocinarse así: pollo, carne vacuna, matambre, etc.

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Panache a la crema

Ingredientes: 8 porciones

- 1 lata de chauchas
- 1 lata de papas pequeñas
- 1 morrón en aceite
- Aceite
- Vinagre
- Sal
- Pimienta
- 200 g de crema de leche
- 2 cucharadas de mostaza
- 2 cucharadas de vino blanco

Preparación:

Colocar en una ensaladera las papitas. En el centro, formando una pirámide, colocar las chauchas. Mezclar en un bol el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Aderezar la preparación anterior. Batir la crema hasta espesarla, agregar la mostaza y el vino blanco. En el momento de servir, bañar el panaché y cubrir con tiras de morrón.

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Monday, January 16, 2012

Noquis de papa

Ingredientes:

- 1 kilo de papas
- 250gr harina

Preparación:

Sal a gusto preparación Se hierven las papas, se hacen puré y se le va agregando la harina hasta que se pueda tomar con las manos. Luego se pone bastante harina en la mesada y con el palote se estira más o menos hasta ½ centímetro de grosor. Se cortan bastones, con la ayuda de harina se los hace redondos. Luego se cortan para darle la forma de ñoqui con moldeador o un tenedor. Se cocinan en abundante agua hasta que suben a la superficie, no dejarlos más pues se endurecen. Se sirven con salsa de tomate o la salsa que usted desee. También quedan bien con pesto.

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Lasagna de Berenjena

Este es un delicioso plato que se puede servir con una ensalada mixta ó broccoli (brécol) al vapor y pan francés.

Ingredientes para 4 porciones:

- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana cortada en tajadas
- 1 berenjena mediana, cortada en tajadas finas
- 1 tomate grande cortado en rebanadas
- 1 diente de ajo, bien picadito
- 1 taza de tomate triturado, enlatado
- 1 1/2 cucharadita de albahaca seca
- 1 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cucharadita de sal (opcional)
- 8 onzas de queso mozzarella bajo en grasa o parcialmente descremado, desmenuzado

Preparación:

Pre-caliente el horno a 425°F.
En una sartén mediana (que no se pegue) caliente el aceite de oliva a fuego mediano. Sofría la cebolla hasta que esté dorada pero sin quemarse, cerca de 2-3 minutos. Vierta la cebolla a un molde de hornear de 8x8 o 9x13.
Sofría el ajo por 1 minuto. Añada el tomate triturado, la albahaca, la sal, y el orégano y cocine a fuego bajo-mediano por 10 minutos.
Esparza una capa de esta mezcla sobre la capa de cebollas.
Ponga encima de todo una capa de berenjenas cortadas en tajadas finas y prosiga con una capa de tomates finamente cortados.
Esparza 1/3 del queso mozzarella sobre todo.
Repita las capas de berenjena, tomate y queso hasta que se terminen todos los ingredientes. Finalmente esparza una capa de queso mozzarella sobre todos los ingredientes.
Cubra con papel de aluminio y hornée por 25 minutos hasta que los vegetales se cocinen.
Destape y hornée de 10-15 minutos más o hasta que la capa de queso se derrita y se dore.

Información de Nutrición:
Tamaño de una porción
1 rodaja de lasagna (~1 taza)
Calorías: 219
Carbohidratos: 5 gramos
Proteínas: 16 gramos
Grasas: 15 gramos

Porciones Diarias de Acuerdo a la Pirámide Guía Alimentaria para Personas con Diabetes:
porción del grupo de Carnes 1
porción del grupo de Vegetales 1
porción de Grasas 1

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Judias verdes al vapor

Ingredientes:

- 1 Kg. De judías verdes planas ( pueden ser frescas o congeladas )
- Cebolla
- Ajo
- Perejil
- Tomate natural triturado ( 1/2 Kg. Aproximadamente )
- Sal

Preparación:

- Si las judías son frescas se les quitan los hilos laterales, se cortan en trozos y se lavan. Si son congeladas se lavan solamente.
- Se introducen en una olla y sobre ellas se pica la cebolla menuda, dos dientes de ajo y perejil. Se le agrega el tomate y sal al gusto.
- A continuación se tapa herméticamente y se pone a fuego suave dejándolo hervir hasta que esté hecho. De vez en cuando se mueve un poco con una cuchara procurando que las gotas de vapor del interior de la tapa caigan sobre las judías sin que se pierda el líquido.

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Flanes con esparragos

Ingredientes:

- 1 atado de espárragos verdes cocidos
- 1 cucharada de manteca
- 300 g de salsa blanca cremosa
- Sal, pimienta y pizca de azúcar
- 2 cucharadas de queso rallado
- 4 huevos batidos

Preparacion:

Escurrir los espárragos sobre un repasador para quitar la humedad, cortarlos en trozos y tamizarlos o procesarlos. Colocarlos en una cacerola, agregar la manteca, llevar al fuego y remover con cuchara de madera hasta obtener un puré liso y seco. Retirar, añadir la salsa blanca, condimentar, incorporar el queso rallado, los huevos y mezclar. Distribuir la preparación en flaneras individuales previamente enmantecadas y cocinar en baño de María en el horno hasta que tome consistencia. Dejar entibiar y desmoldar. Servir solos o bañar con salsa de tomate mezclada con salsa blanca o crema de leche.

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Friday, January 13, 2012

Espinacas con almendras

- 1 1/2 kg de hojas de espinaca lavadas y hervidas
- Aceite
- 2 dientes de ajo
- 12 almendras
- Una cucharada de harina

Escurrir las hojas de espinaca, picarlas y reservar. Rehogar los ajos pelados en una sartén con el aceite sin permitir que tomen color y agregar las almendras. Continuar la cocción unos segundos y procesar. Agregar en la sartén un poco más de aceite e incorporar la harina. Cocinar, añadir el procesado de almendras, un poco de agua o caldo y la espinaca reservada. Mezclar sobre el fuego hasta calentar. Servir sola, con huevos pochés o sobre rodajas de pan tostado.

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Esparragos Verdes y blancos con aderezo

- 1 atado de espárragos blancos
- 1 atado de espárragos verdes
- 1 cucharada de sal gruesa
- 2 huevos duros
- 6 pepinillos en vinagre
- Aceite
- 1 cucharada de mostaza
- Vinagre y sal

Limpiar los espárragos cortándoles las bases y raspándolos un poco para retirar las hebras más duras. Lavarlos y cocinarlos por separado con agua ligeramente salada. Cuando estén tiernos, escurrirlos sobre un repasador y dejar enfriar. Distribuirlos en una fuente redonda alternando los colores y formando un abanico. Picar la clara y la yema de los huevos por separado. Mezclar las últimas con los pepinillos picados, el aceite, la mostaza, el vinagre y sazonar. Bañar los espárragos con el aderezo y espolvorear con la clara picada.

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Esparragos a la crema

- 1 atado de espárragos blancos gruesos cocidos en agua con sal
- 50 g de manteca
- 2 cucharadas algo colmadas de harina
- 1/4 de l del agua de la cocción de los espárragos
- 1/4 de l de caldo de verdura desgrasado
- Sal y pimienta
- 50 g de crema de leche
- Perejil picado

Derretir en una cacerola la manteca, agregar la harina, cocinar unos segundos revolviendo con batidor de alambre, añadir poco a poco el agua de la cocción de los espárragos y el caldo. Cocinar sin dejar de revolver hasta que hierva unos minutos. Sazonar, incorporar la crema y el perejil. Una vez bien escurridos los espárragos, distribuirlos en una fuente y bañarlos con la mitad de la salsa. La restante presentarla en una salsera aparte.

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